5.第8下就直接下鍋，用小火泡煮20分鐘，慢慢地將雞燙熟。

 

注意：白切雞不是用大火煮熟，而是小火燙熟的，這樣煮出來的雞肉才能肉剛好熟而骨髓尚微紅不熟的效果，雞肉也才最嫩滑的哦~

 

6.20分鐘過去了，雞煮好了，先不要著急拿出來，可以讓它再泡幾分鐘熱水澡，這樣做可以讓雞肉更原汁原味。7.用筷子扎一下雞腿最多肉的位置，沒有血水出來，就說明雞已經熟了，反之，就多浸幾分鐘。

 

8.接下來這一步相當關鍵，大家要注意了！將雞放入冰水中冰凍2-3分鐘，也就是傳說中的「過冷河」。這就是為什麼飯店裡的白切雞吃起來皮脆肉嫩，而大部分人在家都做不這種口感的原因！

9.沙姜切末，加入白砂糖，剩餘的雞精，以及少許生抽拌勻，再熱鍋倒入花生油燒至七成熱，淋至沙薑末上，製成蘸料。

 

如果喜歡辣的朋友，可以將沙姜蘸料和兩勺辣椒紅油兌勻就可以了。

 

10.熟雞冰凍後取出，控干水，然後均勻地抹上香油，改刀斬塊，裝入盤中，與蘸料一同上桌即成。注意：一定要等雞完全冷卻後才切塊，這樣才能保證雞肉不散。另外，本人斬雞技術一般，請見諒哈~11.皮繃緊不破，雞皮爽脆彈牙，還有一層透明的膏體，微帶血絲，雞肉達到了恰到好處的熟。

 

12.雞肉鮮嫩，煮熟冷卻後，皮爽肉滑，色澤金黃油亮，食用時配以豐富的蘸料，香、辣味恰到好處，十分可口，一口一口停不下來呀！再教大家一招：吃不完的白切雞，用剩餘的蘸料腌制一晚，第二天超好吃，肉質硬了，搭配白粥，爽！

 

目目小貼示：並不是所有的土雞都能做成白切雞，建議最好選擇走地雞，也就是散養雞。浸雞的時間根據雞的大小而定，一般白切雞的重量都是3斤左右為佳。白切雞最重要的過程不是煮，而是「浸」，浸雞的火候也很關鍵。看似簡單的白切雞，製作水平卻毫不簡單！為此，我趕緊寫下一個詳盡的食譜，其中還有粵菜大廚告訴我的秘笈哦~看著這色澤那個香呀！我要先吃為敬了！我是，今天的分享就到這裡了，非常感謝您的閱讀。如果您喜歡我的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是我繼續前行的動力，感謝支持，感恩陪伴！

 

 

 

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