三、肉質的區別

黑眼帶魚：因為生長在冷水里，所以生長速度慢，生長周期長，肉質緊實細嫩，腥味比較小，適合清蒸、紅燒等做法。

黃眼帶魚：生長在溫水里，生長速度快，肉質肥厚但比較松散，腥味也比較大，適合油炸、醬燒等做法，可以蓋住其腥味。

總結：

黑眼帶魚的口感、味道要比黃眼帶魚好得多，如果是自己吃的話，就建議買黑眼帶魚，不過價格要比黃眼帶魚貴很多。

買帶魚除了要看眼睛顏色，還要牢記「3不買」：

 

1、魚鱗大量脫落的不買不買，這樣的帶魚明顯是放了很長時間，不新鮮了。

2、魚眼凹陷渾濁的帶魚不買，這樣的帶魚也不新鮮，新鮮帶魚的眼睛飽滿明亮。

3、魚身有很厚的冰不買，這樣的帶魚是冷凍了很久的，不新鮮。

下面給大家分享2種帶魚各自的做法，好吃又解饞。

 

 

黑眼帶魚——紅燒帶魚

準備黑眼帶魚、料酒、生抽、老抽、陳醋、八角、蔥、姜、食鹽、食鹽。

1、帶魚處理干凈，剁掉頭和尾，切成小段，放入碗中加入姜絲、料酒、生抽、食鹽，用手抓拌均勻，腌制半個小時。

2、鍋里加油燒熱，腌好的帶魚擦干水分，放入鍋中小火煎至兩面顏色金黃，加入姜蒜、八角爆香，淋入料酒、生抽、老抽、香醋，再加入白糖、胡椒粉，倒入半碗開水。

3、大火燉10分鐘，讓帶魚充分入味，帶魚燉熟后轉大火收汁，湯汁濃稠后撒上蔥花，即可出鍋。

 

黃眼帶魚——酥炸帶魚

準備黃眼帶魚、蔥、姜、花椒、胡椒粉、食鹽、生抽、料酒、食用油、雞蛋、淀粉。

1、帶魚處理干凈，切成小段，加入蔥姜、料酒、食鹽、生抽、胡椒粉，抓拌均勻后腌制半小時。碗里打一個雞蛋攪散，腌好的帶魚段蘸一層淀粉，再裹上一層雞蛋液。

2、鍋里加入適量油燒熱，放入六成熱時放入帶魚段，小火炸至顏色金黃，撈出瀝油。把油溫升高至八成熱，放入帶魚復炸半分鐘，顏色焦黃即可撈出。

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