而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。

 

放鹽的學問 對于燉湯來說，這還是個不小的問題。 放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。 不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。 鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。 那麼鹽該何時放好呢？ 記住了，鹽和別的調味品一定要在湯燉好後再放。 放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。

 

注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

器皿的選擇 多數時候，在家裡做雞湯，器皿的選擇往往被忽視。

很多人以為隨便選一個湯鍋就可以了，其實這裡面大有學問。

一般性的湯鍋，或是鋁製的，或是搪瓷的，也有講究一點的，會選用砂鍋。

這些器皿多是廣口的，香味很容易飄出去，煲出來的燙就沒有了一口濃香，建議選用窄口高身的瓦罐最好。

 

 

 

不知道何為瓦罐的，可以參照廣東館子裡煲湯的器皿。

其次是，很多人在清洗雞的時候，因為怕油膩，所以往往會把雞油摘掉。

實際上，雞油對燉湯來說，大有好處。

建議燉湯的時候，將雞油放在湯中，這在烹飪中有「以油養湯」的說法。

如果採用了上述的器皿，再用油來封住口，這樣燉出來的湯將雞香都留在了湯中。

 

 

 

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