不管炒什麼青菜，牢記2個竅門，青菜不發黃不出水，不比飯店的差
步驟三：把剝好的大蒜籽沖洗乾淨後放到砧板上，然後後大蒜籽切成綠豆大小的顆粒就可以備用了。一般炒1斤大蒜，放5克大蒜籽就可以了，太多了，蒜香味會壓住青菜本身的香味。
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步驟四：把鍋燒熱後，將豬油放入鍋中，等油燒到有少許冒煙時，立即將蒜末放入鍋中炸5-6秒，這樣可以激發出蒜本身的香味。
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步驟五：把焯水好的上海青立即放入鍋中，猛火炒半分鐘後，最後撒上少許食鹽、蚝油、雞精，炒制均勻即可食用，最後炒青菜的時間不能超過1分鐘，否則青菜吃著會沒口感的。
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【炒青菜的技術總結】：
1、炒青菜時，一定要焯水，因為青菜中還有大量的草酸，如果不焯水，炒熟的青菜吃著會澀口，青菜焯水時，還需要加少許油，油包裹在青菜的葉片上，可以防止青菜發黑。
2、要想青菜好吃，最好用豬油炒，或者提前炒一點五花肉，因為豬油的包裹性比其他油的包裹性更好，而且豬油的香味更濃郁，用豬油炒的青菜，出水少，而且青菜吃著脆嫩。
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炒青菜時，別直接下鍋炒！大家一定要牢記「焯水、用豬油炒」這2個竅門，保證您以後炒的青菜翠綠不發黃，脆嫩不出水，賣相不比飯店差！
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