材料：

裡脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆

做法：

1、裡脊肉先片成薄片。

2、用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。

3、再切成小塊。

4、用腌料將肉片腌制約二十分鐘。

5、大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。

6、干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。

7、鍋內冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。

8、加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。

9、加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

10、煮至開後，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。

11、剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。

12、再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

13、準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。

14、再鋪上煮好的肉片。

15、鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

16、乘熱淋在肉片上即可。

15、京醬肉絲

 

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材料：

豬裡脊300克，大蔥2根，雞蛋1個（實際用量：蛋清半個），料酒2湯匙30ml，干澱粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蚝油1湯匙15克，甜麵醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml

做法：

1、將裡脊肉先切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘。

2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈後切成4厘米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。

3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。

4、鍋中留少許的底油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蚝油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。

16、糖醋裡脊

 

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簡介：

色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。

材料：

豬裡脊肉250克。白糖25克，麵粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克（約耗50克），精鹽1克

做法：

1、裡脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。

2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。

3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。

4、待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油。

5、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋。

6、待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

17、梅乾菜扣肉

 

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材料：

主料：五花肉，梅乾菜，

輔料：蔥，姜，蒜，八角

做法：

1、五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2、撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。

3、鍋入油，中火放入鍋中煎。

4、煎至上色即可。

5、梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

6、切成厚薄適宜的片狀。

7、皮朝下排在碗內。

8、均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

提示：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。

18、螞蟻上樹

 

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簡介：

一直不明白為什麼把粉條炒肉沫叫做螞蟻上樹，今天做完菜去百度一下才知道還有個傳說，這道菜的由來據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。具體故事太長我就不講了，先給大家說說我做菜的過程吧　　

材料：

植物油150克，粉絲200克，肉沫80克，蔥、姜、蒜瓣20克，豆瓣醬30克，湯150克，干辣椒30克

做法：

1、用冷水將粉絲提前浸泡半小時。（大致有些軟就可以了）

2、鍋內冷油，放入薑蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟

3、放入豆瓣醬2/3大匙，料酒1大匙，炒至出紅油，.放入泡軟粉絲。

4、倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開後，轉小火煮至水即干未乾的狀態。

5、最後臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。

小訣竅：

1、做粉絲的時候，一定要用筷子夾著翻動，不要用鍋鏟。

2、湯汁也不要收的太乾了，太乾了口感也不好。

3、一定要趁熱吃，涼了味道就不好了。

19、家常青椒肉絲

 

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簡介：

這是道又快又中看的家常菜，既美味又簡單。

材料：

青椒150克，裡脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，澱粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升

做法：

1、裡脊肉切細絲後碼澱粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水（鮮湯）混合均勻後放置5分鐘；青椒去籽，切絲。用醬油、味精、澱粉和水（鮮湯）調成芡汁。

2、鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱後放青椒絲、鹽炒，斷生後鏟起。

3、鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒；下青椒混炒3分鐘後倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精後即可出鍋。

20、蒜泥白肉

 

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材料：

肉，料酒，蔥，姜，水，醬油，糖，蒜泥，芝麻

做法：

1、鍋中放入適量的水，加姜，蔥，料酒和肉煮熟。

2、將煮熟的肉撈起放涼，切簿片。

3、將醬油，糖，蒜泥，芝麻，調成汁，淋在切好的肉片上。

4、再淋上幾勺的紅油，香啊。

21、香菇炒肉

 

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材料：

主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，

調料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

做法：

1、肉和香菇分別切片；

2、肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉；

3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒麵、胡椒麵、濕澱粉對成汁；

4、炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；

5、待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。

22、辣椒炒肉

 

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簡介：

下飯菜，好吃。只要看看我圖片就會有食慾。。。

材料：

豬前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ）， 肥肉少許，蒜，

醬油，鹽，味精，菜籽油

做法：

1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。

2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調味即可。

小訣竅：

1、簡單爆炒、迅速調味出鍋就好了，這才是真訣竅。

2、不要又是勾芡又是腌漬的，辣椒炒肉越是弄得複雜越不是那個味道。

23、四喜丸子

 

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材料：

原料：

豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。

調料：

老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉（干澱粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個。

做法：

1、豬肉洗凈擦乾，剁成餡，不用太細；

2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；

3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有「調料」，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；

4、將肉餡團成丸子；

5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油；

6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子；

7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。

小訣竅：

1、一次不妨多做些，炸好晾涼後入冰箱冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便；

2、這個分量可做十多個丸子。傳統的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點，方便食用；

3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加鬆軟；

4、最後第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。

24、農家小炒肉

 

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材料：

五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1個、紅尖椒1個、蒜、料酒、生抽。

做法：

1、木耳泡開洗凈，瀝干水備用

2、將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條

3、鍋中倒少許油，加熱後下入五花肉煸炒

4、五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒

5、加鹽調味出鍋即可。

25、紅燒豬蹄

 

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簡介：

味濃適口，肥而不膩。

材料：

主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，糖1300克。

做法：

1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

26、土豆燉肉

 

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簡介：

不必高壓鍋，炒鍋即可，製作簡單，容易上手，初學者的美味佳肴。

材料：

五花肉300克（肉塊大概切成2cm×2cm×1cm），土豆300克切塊（大小是口感隨意），蔥姜蒜少許切段，鹽，八角4瓣，花椒10幾粒，粉絲50克，食用油30克，水500克

做法：

1、先將五花肉洗凈切塊，涼水入鍋焯至5分熟，豬肉微微泛白即可取出，不必等水沸騰。

2、食用油下鍋，白糖炒色（紅糖也可以），若顏色不佳可放適量醬油，放入焯好肉塊，加八角、花椒一起翻炒。

3、待肉上色均勻，加水500克（不要嫌多，儘量一次加完），蓋上鍋蓋，燜10-15分鐘。

4、加入適量鹽，放入土豆塊，繼續燜10分鐘左右。

5、然後加入切好的蔥姜蒜和粉絲，繼續燜5分鐘即可出鍋。

 

 

 

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