脆皮燒肉是廣式燒臘，坊間流傳有很多做法。有的在肉皮上抹醋的，有的在肉皮上抹小蘇打的，其實，在肉皮中之所以下這麼多「功夫」就是因為很多人最喜歡的就是吃燒肉上面那層香脆的皮。金黃酥脆，不黏牙就是最成功好吃的。

 

平時想吃燒肉的時候，都是在外邊的燒鹵店買回來，買回家有時上邊的酥皮已經不脆了。吃燒肉必須趁熱吃，現做現吃的就更好。今天就教大家在家怎麼簡單地做脆皮燒肉。

 

材料：五花肉、十三香、白胡椒粉、 薑、小蔥、粗鹽、小蘇打

 

【烹飪過程】

1. 鍋內加水，下蔥結、薑片，整塊五花肉冷水下鍋，加入料酒去腥，煮至熟後撈出；

2. 瘦肉的一面我們改刀至皮下即可（不要把皮切斷），肉的間隙中撒上十三香塗抹均勻；

 

3. 帶皮的一面用竹簽紮透，一定不要偷懶肉皮上紮的洞越多，成品的肉皮就越酥脆（家裡如果有專業的工具這個竹簽就可以忽略不計）

 

 

4. 少許的小蘇打沾取少量均勻地擦在肉皮上揉搓，然後用粗鹽再搓一遍

 

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