白切雞這樣做,鮮嫩美味,簡單易做
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白切雞
過節自己在家做一個簡單又好吃的白切雞吧!
白切雞也叫白斬雞,是一道經典的粵菜,成菜顏色金黃,皮脆肉嫩,比燒雞、燉雞都要好吃,但做起來並不容易,並不是很多人以為的「白水煮雞」。
不少粉絲問我,為什麼自己做的白切雞又老又腥,不好吃呢?主要是方法不對。多數人都是直接用水把雞肉煮熟,粵菜主廚告訴你,這是錯的。想要白切雞色香味俱全,有4步是很重要的,很多人都不懂。
今天我就跟大家說說如何製作正宗的白切雞,喜歡吃的朋友快學學,再也不用買著吃了。
粵菜大廚做白切雞的技巧
1.選對雞肉
雞肉的品種很多,例如麻花雞、蘆花雞等,而最適合做白切雞的是三黃雞,即黃羽、黃喙、黃腳的雞,是非常優良的品種。不過,三黃雞有飼養的,也有走地雞,盡量選走地雞,口感好。
2、焯水牢記“3提3放”
雞肉也有一定的腥味,所以要汆燙水來去腥,一般焯水都是把肉放進水裡煮幾分鐘,但白切雞的焯水不一樣,要「3提3放」。
鍋子裡倒入適量清水,加入蔥段、薑片、料酒,大火燒開,用手提著雞頭,放開開水里燙10秒鐘,立刻提起來等10秒鐘,再放開水里燙10秒鐘,反覆做3~5次,這樣雞肉更加鮮嫩多汁。