香辣醬汁燜豆腐

 

食材：

老豆腐400g、五花肉50g、薑3g、大蒜3g、生抽一匙半、料酒半匙、豆瓣醬一大匙、生粉適量

做法：

最好選擇老豆腐，因為嫩豆腐在前面煎至的時候就碎掉了

肉先切片，在剁成小碎，一定要切得很碎哦，手工覺得麻煩的就用絞肉機吧

切好的肉末放入少許胡椒粉，生抽，生粉，食用油，用手徹底攪拌勻，醃製幾分鐘

生薑大蒜去皮切沫

豆腐均勻的切小塊

鍋裡上油，燒至六、七成熱時候

一面煎至金黃之後再翻面過來繼續

兩面都這樣就可以出鍋啦，但是不要煎的太過火哦

鍋底留少許油，放入生薑大蒜沫爆香

在放入醃製好的肉末，滑散一起炒

放入一大匙豆瓣醬炒出紅油

放入適量的熱水

放入少許生抽

少許料酒

湯煮開後放入炸至好的豆腐，大火煮開後轉小火

湯汁差不多的時候放入少許鹽，不需要太多哦，因為豆瓣醬生抽都有鹹度，

在放入少許雞粉，調入適量水澱粉沿鍋的一圈均勻的淋入

最後的最後我們放入切好的大蒜葉放入炒勻出鍋嘍

哇瑟，一口咬下去，濃鬱的汁兒，太香，裡面的肉沫和湯配飯簡直絕了

 

釀豆腐

 

食材：

豆腐10塊、肉末100g、胡蘿蔔30g、蔥花20g

做法：

豆腐挖出孔，喜歡肉多孔挖大，否則挖小

肉末用油、鹽、胡椒、醬油、挖出的豆腐拌勻

將肉釀入豆腐裡，肉不要突出豆腐太高，否則煎時肉和豆腐煎出來的顏色不一致

鍋子放稍多的油，肉那面先煎。

中小火煎至底部邊變黃時，可用鏟子反面

反面也煎至金黃色，然後盛起

鍋裡加入紅蘿蔔絲和蔥白炒香

放入豆腐，然後加水末過豆腐，加一點雞粉，蓋蓋

豆腐和肉熟後加入蔥花，豆腐盛起

剩下的水勾芡

淋在豆腐上，好吃！

 

麻辣香豆腐

 

食材：

豆腐300g、老乾媽2匙、蒜蓉少許、薑片1片、白糖2g、鹽少許、

油少許、水澱粉適量、蔥花少許、醬油少許、豆豉少許

做法：

蔥洗淨切成蔥花，薑片1片切成小片，豆豉少許，蒜瓣1瓣切碎，香菜洗淨切好，

老乾媽備用2勺，少許清水加入生粉拌開成水澱粉，豆腐切小塊用水汆燙一會撈起瀝乾水分。

豆腐切小塊技巧：中間平刀切一刀，然後橫刀切3刀，立刀切3刀。

鍋內加適量水燒開後，將豆腐塊放內焯一會，看到到豆腐在裡面跳舞就能撈起來過涼水，瀝去水分。

鍋內加少讓油燒熱，先把豆豉、蒜、薑片放內煸出味。

然後加入2匙老乾媽煸出味。

加入豆腐輕輕的搖晃均勻(最好不要用鏟子，會把豆腐弄散的)，

加入適量白糖、醬油、鹽同樣搖晃均勻煮1分鐘，然後加入水澱粉蓋上鍋蓋煮1分鐘左右即可完成。

在上面加入適量的蔥花和香菜裝飾下。

小貼士：

用2匙老乾媽就能做出大廚範的辣香豆腐。

 

蝦子蛋黃豆腐

 

食材：

嫩豆腐250克、蝦仁60克、鹹蛋黃4個、玉米粒1把、毛豆米1把、料酒1調奶、蔥適量、鹽適量

做法：

做這道菜的豆腐選南豆腐，口感比較軟嫩。鹹蛋黃提前微波爐叮半分鐘，碾碎。

蝦仁如果太大了就切丁，用適量鹽料酒抓一抓。

燒一鍋水，把用料酒抓過的蝦仁汆燙一下水。高溫下料酒揮發，

汆燙過水後的蝦仁能去掉腥味兒，口感上吃起來還會脆一點。

南豆腐比較嫩，為了讓它不容易碎，小技巧就是需要事先開水裡燙一下。增加它的韌性。

一會兒炒的時候不易碎。把玉米粒，毛豆米也汆燙水斷生。

炒鍋適量油。爆香蔥，倒入鹹蛋黃小火炒到起泡。加入1碗熱水。

倒入豆腐，煮5分鐘左右。再倒入蝦仁，玉米粒，毛豆米。略炒幾下，適量水澱粉勾芡，再加點鹽調味。

 

皮蛋豆腐

 

食材：

嫩豆腐一盒、皮蛋一個、生抽8g、榨菜末10g、紅辣油5g、香油5g、蔥末3g

做法：

將皮蛋、榨菜、蔥冼淨切末備用，合裝嫩豆腐切片裝盤。

將皮蛋、榨菜、蔥末散在豆腐上。

再加入生抽、香油、紅辣油、蔥末即可。

 

 

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