腐竹炒肉絲

 

食材：豬肉中東、腐竹中東、辣椒青3個、雞蛋白半、澱粉1大匙、沙拉油中東、

食鹽中東、醬油中東、雞精中東、大蒜中東、蠔油中東、十三香一小匙

做法：

1.一份豬肉切細絲備用

2.打入半顆蛋白和一大匙澱粉，加入麵條食鹽

3.將肉絲均勻裹上澱粉，醃10分鐘

4.將青椒切成備用

5.將青椒切絲，蒜剁末備用

6.提前用冷水泡發

7.將泡發好的腐竹切段備用

8.炒鍋放油，下入蒜末爆香

9.下入醃製好的肉絲炒散

10.將豬肉炒至變色

11.放入切好的青絲翻炒，同時放入蠔油、十三香和醬油翻炒

12.翻炒均勻後，點入少許水，蓋蓋燜一下，讓腐竹入味，加入麵條雞精出鍋即可食用

 

燒腐竹

材質：竹、青椒、薑、腐大蒜、蔥

調味料：生抽、蠔油、鹽、老乾媽、生粉、蛋

做法：

1.提前用冷水把腐竹泡發，大約泡2-3個小時，不能用熱水泡，

用熱水泡出來的腐竹會外軟內硬，吃起來影響口感。泡好的腐竹筍段備用。

2.準備青椒、薑、蒜、蔥切備用，蔥白跟蔥葉分開

3.竹裡打入一個雞蛋、然後腐竹的生粉攪拌均勻，讓腐竹充分沾上生粉跟蛋液後備用。

4.鍋裡倒油，燒至5-6成油溫，把腐竹下油鍋炸，開中火慢炸，

炸成這個樣子就可以撈出來控乾分油備用了。腐竹不要炸得大老，不然吃起來會有點硬。

5.起鍋熱油，下生薑、大蒜、蔥白、青椒炒香，然後舀一勺生抽、一勺蠔油一點點鹽、

小半勺老抽、一大勺老幹媽，翻炒均勻，想吃肉的也可以加一點肉末。

6.把準備好的腐竹下鍋裡快速翻炒，讓腐竹都沾上醬汁，然後下一碗的清水

，開中火煮一下，讓腐竹充分吸收湯汁，直到湯汁收到比較濃攪拌均勻的時候，把蔥葉攪拌去炒均勻就可以出鍋了。

 

木耳炒腐竹

原料：水發腐竹250公克，水髮木耳100公克。

調味料：蔥花、薑片、蒜片共12克，精鹽3/5小匙，味精1/5小匙，

醬油1/2小匙，鮮湯120克，水澱粉70克，植物油35克

做法

1.將木耳掐洗乾淨，腐竹稀疏3公分長、1公分寬的段。

2、鍋中加入清水檯面，置旺火上燒沸，將切好的腐竹段放入沸水鍋中汆燙水，撈出，擠乾水分，待用。

3.炒鍋重置旺火上燒熱，吸收植物油，待鍋中油模組至六成熱時，

放入薑片、蒜片炒出香味後，投入腐竹、木耳，加入鮮湯，加入醬油、

精鹽、味精，燒開後用水澱粉芡，淋明油，撒上蔥花，出鍋裝盤即成。

 

芹菜炒腐竹

食材：芹菜、腐竹、黑木耳、紅尖椒、食鹽、雞精、老抽、植物油

做法：

1.腐竹、木耳提前泡發，木耳擇好表皮，腐竹切段約三公分長

2.芹菜擇去黃葉，剪去根鬚，芹菜，最高法院三公分長的段；辣椒去籽後芹菜切絲

3.油鍋熱後，吸取芹菜、辣椒絲翻炒，一分鐘後，吸取竹和木耳一起炒，加一點點水稍煮一下

4.湯汁快乾時，加鹽、六月鮮生抽、雞精炒勻即可出鍋

 

油潑黃瓜腐竹

用料：乾腐竹數根；黃瓜半根；乾辣椒2個；花椒5粒；生少許；

鹽少許；白糖少許；味精少許；黑芝麻少許；醋少許

做法：

1.腐竹掰成大段，放入碗中用水泡開（冬季溫水夏天涼水）。

有的腐竹比較難泡，所以我習慣泡隔夜。時間緊的話可以不泡隔夜泡3-5小時也行

2.泡好的腐竹擠乾水分，用刀斜著挑剔小段

3.黃瓜薄片，約半根，喜歡吃的可以多放一些

4.適配腐竹的菱形斷，黃瓜也給菱形片

5.用鹽，生抽，醋，一點白糖和味精調味拌勻

6.乾辣椒剪成斷，和花椒一起放在涼菜上。鍋中加入少許油，燒約9成熱，

見冒白煙起鍋，倒入乾辣椒和花椒上，迅速拌勻，撒在上面少許黑芝麻裝飾即可

 

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