小時候農村宴席上都會上一道主食，就是炒冬粉，那是我每次都最期待，又百吃不厭的一道美食。

每次回家，媽媽知道我喜歡吃炒冬粉，她都會提前把食材準備好，炒給我吃。

炒冬粉要到最重要的食材，就是冬粉（冬粉是閩南話），其實冬粉就是粉絲，

炒粉絲想要好吃，選擇好的粉絲也是關鍵，好的粉絲吃起來順滑有嚼勁，不軟爛。

除此之外，還要準備海鮮、五花肉、乾香菇等等搭配，這樣炒出來冬粉，

有肉有海鮮有蔬菜，味道鮮香，吃一次念念不忘。

剛好春節回家，就把媽媽炒冬粉的教學拍下來，跟大家分享一下，閩南炒冬粉的。

食材準備：

冬粉、五花肉、海鮮、腐竹、乾香菇、高麗菜、胡蘿蔔、蒜苗段、肉醬

製作過程：

第一步：我們先將食材都事先準備一下，接下來跟大家分享食材如何處理：

1、五花肉

不管是煮鹹飯、炒米粉、炒冬粉等等，五花肉要選擇這種肥瘦相間，

吃起來肥而不膩，肉香更足。五花肉要切成小塊一點。

2、乾香菇

乾香菇要先清洗乾淨，然後用40度左右的溫水泡發，泡發時候加入適量的白砂糖，

可以保留其原味鮮美和營養。泡發好的乾香菇切成細丁。

3.海蠣

炒冬粉海蠣少不了，市場上海蠣有大有小，建議買這種小一點的；

將新鮮的海蠣清洗1-2遍，把海蠣殼挑揀出來。清洗好海蠣要瀝乾水分。

4、蔬菜準備

蔬菜可以選擇高麗菜，將其切成細長條，胡蘿蔔刨成絲狀。