豬蹄經典的7種做法，好吃而不油膩
4.酒香腐乳蹄
【材料】豬蹄2個，葡萄酒1杯，醬油半杯，腐乳汁半碗，大塊腐乳三個，蔥花少許，薑3片，芝麻香油2湯匙
【具體做法】
1.豬手讓賣家斬成小塊，放入湯鍋裡汆燙水，汆燙至表皮變色，取出沖洗乾淨
2.鍋子放入黑芝麻香油燒熱，放蔥薑爆香後，放入豬手翻炒均勻
3.調入醬油，腐乳汁和葡萄酒，注入開水淹過豬蹄
4.水沸騰後改小火燉煮一小時，大火收汁，出鍋即可
5.炭烤豬蹄
【材料】豬蹄4隻、薑6片、蔥4根、大棗4個、八角2個、草果1個、
丁香5粒、乾辣椒5個、花椒10粒、高度白酒30ml、老抽30ml 、
生抽30ml、紅糖10克、鹽5克，芝麻少許，辣椒粉少許
【具體做法】
1.豬蹄洗淨後將毛髮剔除乾淨，再用清水浸泡半小時，瀝去血水備用
2.炒鍋中不要放油，微微燒熱後放入豬蹄輕輕翻炒，淋入白酒，翻炒至豬蹄開始變得微黃
3.放入蔥段、薑片，以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味，直到豬蹄的外皮開始變成焦黃色
4.依序淋入老抽、生抽炒勻，然後放入紅糖，炒至豬蹄散發出香味，外皮變成醬紅色。然後放入乾辣椒、花椒粒
5.將炒好的豬蹄放入砂鍋中，加入開水淹過豬蹄，用大火燒開後轉成小火慢慢燉煮約2個小時，直到豬蹄軟爛
6.將豬蹄取出，放在電爐上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黃氣泡，撒上芝麻、辣椒粉即可
6.水晶蹄花湯
【材料】豬蹄500克，海帶200克，薑1塊、乾燥花椒10顆、蔥1根、料酒1勺
【具體做法】
1.將新鮮的豬蹄用小鉗子夾去雜毛，再刮乾淨
2.將鐵鍋燒熱，把豬蹄放在鐵鍋上乾燒，燒去剩餘的小雜毛，剖成兩半，剁成小塊備用
3.鍋內水燒開後，放入豬蹄、海帶、薑、乾燥花椒、料酒，大火煮開，轉成中小火，燉到豬蹄軟爛
4.起鍋子時加入少許鹽、蔥花即可
7.香菌豬蹄煲
豬蹄經典的7種做法，好吃而不油膩
2020-05-12 17:05·陳家小秘密
1.黃豆燒豬蹄
【材料】豬蹄2隻約500克、乾黃豆50克、大蒜5瓣、薑1塊、蔥2段、乾紅辣椒5只、醬油1湯匙（15ml）、冰5粒、料酒1湯匙（15ml ）、八角（大）3枚、桂皮1塊、茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、花椒20粒、米醋1小匙、鹽適量、油1.5大匙
【具體做法】
1.提前將乾黃豆用等量的清水浸泡4小時以上，豬手用清水洗淨，去除雜毛，宰成小塊，放入冷水中煮開，煮變色以後撈出用清水洗去浮沫，瀝乾待用，薑、蒜切片，將乾辣椒、花椒、桂皮、茴香、香葉用一次性的料包裝起來待
2.炒鍋放火上燒熱，倒入油，放入冰糖將冰糖熔化，將冰糖熬至顏色變深
3.放入燙過的豬蹄，翻炒均勻，讓糖色均勻附著在豬蹄表面
4.加入開水（水量以沒過豬蹄3cm為宜）、黃豆（可以和泡黃豆的清水一起）、醬油、料酒、薑片、蔥段和料包、鹽燒開
5.轉小火，加蓋燉煮1.5小時左右，至豬蹄酥軟，加入米醋，開蓋轉大火燒至湯汁收濃即可
2.香辣豬蹄
【材料】豬蹄2隻（約600公克）、蔥一段（約20克）、薑三片(約20公克）、花椒1/2茶匙，乾辣椒10克、大蒜約20克、香葉2片、桂皮2小節、小茴香1/2茶匙、甘草1/4茶匙、大料2-3粒、草果2顆、丁香5粒左右、生抽1茶匙，老抽1湯匙，鹽1.5茶匙，冰糖1大匙
【具體做法】
1.豬蹄洗乾淨，去掉上面未盡的豬毛，在開水中焯一下撈出洗淨浮沫
2.炒鍋中燒熱油，倒入蔥、薑、花椒，乾辣椒、大蒜，炒出香味
3.倒入豬蹄翻炒，加入生抽、老抽和冰糖，翻炒至豬蹄均勻上色，添加開水蓋過豬蹄，大火燒至水開關火
4.將香葉、桂皮、小茴香、甘草、大料、草果、丁香粒等裝入調味包中，放入燉鍋，小火燉煮至30分鐘
5.煮好後，將豬蹄倒入炒菜鍋，開火，加入適量鹽，翻炒，收汁，湯汁約收乾後起鍋即可
3.紅酒豬蹄
【材料】豬蹄3個（約700公克）、鹽1茶匙（5克）、冰糖1小塊、白酒1大匙、紅酒10大匙、老抽2湯匙、醋1茶匙、花椒10粒、八角2個、桂皮1塊、乾紅椒1個、薑絲少許、蒜片少許、紅椒1根
【具體做法】
1.豬蹄洗淨後按骨縫分成小塊，用開水焯燙一下，撈出後再洗淨表面的血沫，紅椒切絲
2.油熱後加入薑絲、蒜片紅椒絲爆香，放入豬蹄塊，小火翻炒五分鐘，淋入白酒、醋燜燒一分鐘
3.加入超過豬蹄表面上2cm的熱水，大火開鍋後加入鹽、冰糖、紅酒、老抽、花椒、八角、桂皮、乾紅椒
4.小火燒煮一個半小時，湯汁收乾即可
4.酒香腐乳蹄
【材料】豬蹄2個，葡萄酒1杯，醬油半杯，腐乳汁半碗，大塊腐乳三個，蔥花少許，薑3片，芝麻香油2湯匙
【具體做法】
1.豬手讓賣家斬成小塊，放入湯鍋裡汆燙水，汆燙至表皮變色，取出沖洗乾淨
2.鍋子放入黑芝麻香油燒熱，放蔥薑爆香後，放入豬手翻炒均勻
3.調入醬油，腐乳汁和葡萄酒，注入開水淹過豬蹄
4.水沸騰後改小火燉煮一小時，大火收汁，出鍋即可
5.炭烤豬蹄
【材料】豬蹄4隻、薑6片、蔥4根、大棗4個、八角2個、草果1個、丁香5粒、乾辣椒5個、花椒10粒、高度白酒30ml、老抽30ml 、生抽30ml、紅糖10克、鹽5克，芝麻少許，辣椒粉少許
【具體做法】
1.豬蹄洗淨後將毛髮剔除乾淨，再用清水浸泡半小時，瀝去血水備用
2.炒鍋中不要放油，微微燒熱後放入豬蹄輕輕翻炒，淋入白酒，翻炒至豬蹄開始變得微黃
3.放入蔥段、薑片，以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味，直到豬蹄的外皮開始變成焦黃色
4.依序淋入老抽、生抽炒勻，然後放入紅糖，炒至豬蹄散發出香味，外皮變成醬紅色。然後放入乾辣椒、花椒粒
5.將炒好的豬蹄放入砂鍋中，加入開水淹過豬蹄，用大火燒開後轉成小火慢慢燉煮約2個小時，直到豬蹄軟爛
6.將豬蹄取出，放在電爐上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黃氣泡，撒上芝麻、辣椒粉即可
6.水晶蹄花湯
【材料】豬蹄500克，海帶200克，薑1塊、乾燥花椒10顆、蔥1根、料酒1勺
【具體做法】
1.將新鮮的豬蹄用小鉗子夾去雜毛，再刮乾淨
2.將鐵鍋燒熱，把豬蹄放在鐵鍋上乾燒，燒去剩餘的小雜毛，剖成兩半，剁成小塊備用
3.鍋內水燒開後，放入豬蹄、海帶、薑、乾燥花椒、料酒，大火煮開，轉成中小火，燉到豬蹄軟爛
4.起鍋子時加入少許鹽、蔥花即可
7.香菌豬蹄煲
【材料】豬蹄2個、杏鮑菇1個、蟹味菇100克、茶樹菇150克、鹽6克、
生抽10毫升、料酒15毫升、八角2個、白胡椒粉1小匙、薑3片、大蒜1根、紅椒1根
【具體做法】
1.豬蹄洗淨，去雜毛，在開水中燙去血水
2.蟹味菇、茶樹菇去根洗淨，杏鮑菇洗淨後切成手指粗的長條，大蒜切段，紅椒切塊
3.豬蹄加水、鹽、料酒、生抽、八角、薑大火煮開，轉小火煲1小時左右
4.加入菌類和大蒜、紅椒，煲20分鐘，撒上白胡椒粉即可