用料

五花肉300g；郫縣豆瓣醬20g；甜麵醬40g；蔥薑片適量；料酒10g；青蒜3-5根

做法

五花肉在鍋里加水煮7成熟取出晾涼切成薄片。青蒜切段

鍋加油燒熱放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加蔥薑片炒香加郫縣豆瓣醬，

甜麵醬在繼續煸炒一會加料酒，青蒜炒一會即好

香煎五花肉

 

用料

豬五花肉500克；生菜適量；大蒜；青椒；五香油；鹽；花椒麵

做法

將五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不動，

這個步驟最好讓賣肉的同志幫忙完成，肉皮可以做肉皮凍

將大塊的五花肉平放

由肉的一段開始，將五花肉向內捲起，盡量卷得緊一些

用保鮮膜將肉卷包起來，包緊，放入冰箱冷凍室將肉卷凍硬

取出凍硬的肉卷，橫向切成薄片

取一隻平底煎鍋，不用放油，燒熱，將切好的五花肉片平放在平底鍋內，用中火將肉片煎得兩面金黃

煎好的五花肉會溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋蔥等蔬菜煎熟，很香

用五香油、鹽、花椒麵兌成椒鹽油蘸食五花肉，或者用韓國豆醬、

辣醬蘸食也很好，最好用生菜將調好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起來吃，很好吃

軟燜土豆帶皮肉

 

用料

帶皮五花肉300g；土豆3個；生抽1大勺；老抽1大勺；腐乳1塊；

蚝油1大勺；料酒2大勺；蔥蒜蓉適量；食用油1大勺

做法

五花肉切小片，在平底鍋干煎出肥油，煎到兩面略泛焦黃即可，放在碗里。

加生抽，老抽，腐乳，蚝油，料酒，蔥蒜蓉和食用油拌勻腌制30分鐘。

用平底鍋剩餘的油，把去皮切片的土豆也煎至兩面略微焦黃。盛出放入大碗墊底。

把腌好的肉片鋪放在土豆上，再把腌肉的湯汁澆入。放入高壓鍋，上汽轉小火計時燜25分鐘關火。

待高壓鍋排氣後，取出，配以當季蔬菜，非常下飯。

干豆角燒肉

 

用料

帶皮五花肉；干豆角；姜；紅椒；八角；料酒；醬油；糖；鹽

做法

帶皮五花肉切麻將塊

干豆角用溫水泡軟後清洗乾淨，剪成寸段。（干豆角浸泡的時間約2小時）

熱鍋上油，油熱後下五花肉塊煎至出油且表面微黃

下薑片，紅椒段，八角煸香。加入料酒，醬油和一小勺糖，，翻炒至肉完全上色

倒入開水大火燒開後改小火燉約50分鐘左右

再放入處理好的干豆角，翻勻，加適量鹽調味，繼續燉約20分鐘後，大火收干汁即可

墨魚紅燒肉

 

用料

五花肉500g；墨魚1000g；黃酒；生抽；老抽；冰糖；色拉油；醋

做法

五花肉洗凈，切麻將塊，加一瓷湯勺黃酒（一定要是黃酒，料酒燒出來不夠香），冷水浸泡一刻鐘

新鮮墨魚可讓市場的攤販先幫忙去掉內臟和眼睛，撕去外面的膜，

但回家後自己還是要再仔細處理下，很多腹內的筋膜攤販是不會管的，

還有兩翼處有像塑料帶一樣的東西，也要撕掉，洗凈後切塊

炒鍋倒一點油，豬油色拉油均可，油熱後關中小火，將瀝乾的五花肉下鍋炒至變色，有肉的焦香味出來即可

加一勺黃酒（我喜歡酒香，所以一般就擰開瓶蓋倒一兩圈），一勺醋，然後加水，沒過所有肉，加蓋，轉大火

大火滾開後，轉中火，滾半小時

放入墨魚，再開後，轉小火燜40分鐘到1小時，燜到肉用筷子輕戳可通時即可

放兩勺生抽，中火再煮10來分鐘，揭蓋，撒一把冰糖，放一兩勺老抽著色，開大火，收汁

把子肉

 

用料

帶皮豬肉700克；冰糖40克；醬油4湯匙；生抽3湯匙；生薑10克；大蔥25克；八角4克；桂皮2克；料酒1湯匙

做法

豬肉洗凈，豬皮上殘留的豬毛用鑷子拔去或者用刀刮掉

豬肉切成厚約1厘米的條

豬肉放入冷水鍋內，大火燒開炒燙2分鐘

撈出豬肉沖洗乾淨

蔥姜切大片

起油鍋，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫

放入豬肉翻炒上色

再放入醬油、生抽、料酒炒勻

先把大蔥、生薑、八角、桂皮放入砂鍋內

再放入已經炒至上色的豬肉

把鍋內的醬油汁也倒入砂鍋內

砂鍋內再放入適量的水沒過豬肉，放在爐火上大火燒開3分鐘

撇去浮沫

砂鍋加蓋轉小火煮90分鐘，最後開大火把鍋內的湯汁收濃即可

南乳蒜香五花肉

 

用料

肉1kg（兩斤）；紅酒100g；雞湯50g；橙汁20g；南乳20g；鹽15g；蜂蜜2tsp；大蒜7-8頭

做法

1KG（2斤）肉的量

紅酒100g雞湯50g橙汁20g南乳20g鹽15g蜂蜜2tsp另外準備七八頭大蒜，打成蓉加冷水，攪勻

取2tbsp蒜水隔渣，把腌料完全攪勻。

五花肉要烤到出油的話溫度會比較高，

過濾蒜渣是避免烤焦烤黑。

五花肉切成2-3mm厚度的片，拌入腌料冷藏24小時，中途翻拌。

吃的時候放在烤盤上，250度考到表面金黃焦酥即可。也可用平底鍋煎。

 

 

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