燕麥種植普遍，在世界各地有兩千多年的種植歷史。燕麥是一種富含多種生物活性物質的作物，在營養價值方面優於小麥、玉米、高粱等其它穀物。

燕麥可以提供蛋白質、不飽和脂肪酸、可溶性膳食纖維、 維生素和礦物質等重要營養成分，對身體益處很大，所以受到很多人的青睞。

 

一．燕麥的功效諸多，卻有"害人麥"的稱謂？

說到燕麥的功效，大家首先想到的就是有益腸道健康了。

燕麥中最重要的功能因子是膳食纖維，它的主要成分是膠體狀的β-葡聚醣，這是一種水溶性的膳食纖維。

β-葡聚醣這種物質無法被人體吸收，會在大腸中發酵，產生丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸，這些脂肪酸能夠抑制體內有害菌的生長，促進益生菌的繁殖，從而起到維持腸道菌群平衡、防止腹瀉或便秘的作用；

另外燕麥中豐富的膳食纖維還可以促進腸胃蠕動，幫助潤腸通便，把體內的多餘毒素和垃圾給排出體外，起到了一個減肥的功效。

 

燕麥還有調節血糖、血脂的功效，可預防及輔助治療糖尿病。

燕麥在血糖的控制上起作用的還是它的膳食纖維。燕麥水溶性的纖維素具有粘性，可在人體的腸胃壁上形成一層薄膜，這層薄膜可以減少葡萄糖和脂肪等養分在小腸內膜被細胞吸收，從而降低血液中葡萄糖和脂肪含量，起到調節血糖和血脂的功效。

另外纖維素有吸水膨脹的特性，可以幫助填充胃容量，增加飽足感，緩解糖尿病人的飢餓感。

科學研究也發現，膳食纖維也能夠改善末梢神經對胰島素的感受性，降低對胰島素的需求，進而調節血糖值。所以燕麥可以說是糖尿病人比較理想的食療食品。

攝取適量的燕麥有助於降低人體膽固醇含量，並防治心臟和腦血管疾病。

人體內膽固醇的減少主要是透過轉化與排泄，肝臟是膽固醇代謝的主要場所，體內大部分膽固醇在肝臟中轉變為膽汁酸隨膽汁排入腸道，最後隨糞便排出，這是膽固醇體內代謝最主要的途徑。

 

燕麥中的β-葡聚醣可以調節體內合成限速酶的活性，使得更多的血漿膽固醇流入肝臟，並轉化成膽汁酸，增加糞便中脂質物質的排出量，達到降低血漿膽固醇的目的。

另外燕麥含有豐富的B群維生素和鋅元素，這些物質有助於推動體內代謝，把體內多餘的糖，脂肪，蛋白質等轉化成人體所需的熱量。所以適當地吃燕麥有助於降低體內的膽固醇含量，防治心腦血管疾病。

 

燕麥也有助於提高人體的免疫力。

燕麥中的β-葡聚醣被認為是一種強的免疫刺激劑，能夠與免疫細胞的表面受體結合，激活巨噬細胞和白血球，從而改善白血球，增加細胞分裂素含量，促進特殊抗體行成，從而刺激人體的免疫反應。

 

另外有研究表明，燕麥中的β-葡聚醣內含有一種因子，是一種自噬抑制劑，它可以透過提高溶酶體pH值和抑制溶酶體中的組織蛋白酶活性來抑制自噬降解，從而導致粒線體損傷，促使癌細胞的凋亡。

因此，對肝癌、乳癌等疾病有一定的抑製作用。抑制率與抗癌藥物幾乎一致，更重要的是沒有任何副作用。所以，適當的進食燕麥可以起到一定的輔助防癌抗癌作用。

 

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