【7】準備好的白砂糖分三次加入。 蛋清打發至魚泡狀、顏色變成白色的時候第一次加入砂糖。轉高速打發至有明顯的紋路，第二次加入砂糖。打至提起打蛋器出現彎勾的時候，第三次加入砂糖。 注意打蛋器的攪拌頭，輕貼盆壁轉圈即可，這樣可以比較均勻的打發，如果停在一個位置打發，會導致蛋白霜密度不均勻。

 

   

【8】繼續打發至提起打蛋器有直立的尖勾，此時的蛋白霜均勻細膩有光澤，打發作業完成。 

 

 

 

【9】取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻。 用「切拌」加「翻拌」的手法，使蛋糕糊混合均勻，切忌使用划圈圈「攪拌」的手法，會導致蛋糕糊消泡，做出來的蛋糕就不蓬鬆啦！ 

 

 

 

【10】翻拌好的蛋糕糊倒入剩餘三分之二的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。 

 

 

 

【11】倒入麵包桶中，將麵包桶在桌面震蕩幾下，消除蛋糕糊內的大顆氣泡，讓蛋糕表面平整，確保蛋糕成品的組織均勻細膩。 翻拌好的蛋糕糊是濃稠可流動的，導入磨具之後不會立馬融為一體。 

 

【12】將麵包桶放入麵包機中。 

 

 

【13】選擇26鍵烘烤功能，淺色，時間設置為60分鐘。 

 

 

【14】烤好的蛋糕，拿出來倒扣晾涼。 如果不倒扣的話，蛋糕會容易產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。

所以我們要採用倒扣冷卻的方法哦。 

 

 

【15】切片食用，做好的戚風蛋糕還可以用模具凹成寶寶喜歡的造型哦！讓寶寶練習抓握的同時提高認知能力。 

 

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