3：再將生薑切絲，青菜切絲，可以是菠菜或者生菜，哪一種都可以，這是出鍋後撒上面點綴用的。

4：大米淘洗1遍，控幹水分。砂鍋中加水燒沸，下入大米不斷攪動，大約4-5分鐘之後，轉小火煲煮30分鐘。

5：米粥煮好後，下入皮蛋，肉絲，薑絲攪勻，然後加鹽，雞精，胡椒粉調味攪勻後，撒上青菜絲就可以出鍋了。熱乎乎的【皮蛋瘦肉粥】就做好了！

技術總結：

1：不管皮蛋怎麼做，最好是將其煮一下，這樣做不但可以去除腥味增加口感，而且吃起來也更健康。再就是煮皮蛋的時候加點鹽進去，效果更好。

2：煲煮大米粥時要熱水下鍋，先用大火煮5分鐘，期間不斷用勺子攪動。這樣可以使煮好的米粥更黏稠，香味更濃郁。

3：肉絲上漿時，無需加生抽，蠔油之類的調料。只需加點鹽和雞精，再少來點料酒去腥就可以。

4：米粥煮好後，將皮蛋和肉絲一同下鍋就可以。煮制時間不要太長，最多1-2分鐘就可以。切不可長時間煮制，以免將肉絲煮老了。

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