每年過年都少不了請客吃飯，親朋好友聚在一起，吃吃喝喝說說話，那麼沒有一桌好菜肯定不行，會失了面子。怎麼樣才能做出好味道呢？告訴你一個秘密，飯店里炒菜都愛用蔥油，炒好淋一勺立馬香氣撲鼻，分享「萬能蔥油」的做法，拌餡炒菜都好吃，過年用得上，快來學。

 

蔥油是什麼？簡單來說就是用料頭炸后帶有香味的油，它可以用來拌面、炒菜、拌餃子餡、拌涼菜，想怎麼用都行，總之可以給飯菜增香的一種油，比芝麻香油都好用，味道不一般，如果你做菜做飯不夠好的話，不妨做一些蔥油存起來，每次做飯做菜用一些，保準做出來更好吃。

 

自從我學會萬能蔥油的做法之后，廚房里總要備一碗，快用完了馬上再做，家人很喜歡我包的餃子，那就是因為拌餃子餡時加了蔥油，不好吃都難，所以你不學的話可惜了，學會了拌餡炒菜不用愁，香噴噴，快來看看吧。

步驟如下：

準備一些料頭，炸萬能蔥油時不能只用蔥，還要有一些腐竹食材，它們分別是香菜、香芹、洋蔥，這三種食材都具有很濃郁的香味，特別適合做蔥油，不要因為不喜歡某個食材不放，否則做出來味道會差點。

 

把大蔥洗凈切長段，如果很粗的話，可以用刀拍一下，香菜洗凈控水即可，香芹洗凈，去掉根部后切長段待用，洋蔥剝掉外皮，切成小塊，把每一片都分開。

 

然后再準備香料，它們分別是生姜，洗凈切片，花椒少許洗凈，香葉幾片，白芷幾片，八角幾個，桂皮一兩塊，若一次做得多，這些香料可以增量，不過也不要放太多，它們只是輔助增香的，不能喧賓奪主。

 

鍋里加入食用油，放入生姜片、洋蔥塊、八角、香葉、桂皮、白芷、花椒，開小火慢慢加熱。

炸到鍋里有煙微微冒出時，再把大蔥、香菜、香芹放進鍋內繼續炸制，還是要小火炸，不要著急開大火。

 

慢慢炸到食材有些發軟時推動幾下，再繼續炸到食材變色，這個時候差不多就可以聞到香味了，最后炸到食材顏色加深，馬上撈出食材，控油后去掉。

 

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