腐竹是一種常見的食材，營養豐富，口感軟嫩，很多人都愛吃。

由于是乾貨，很容易保存，所以家家戶戶都會買一些備在家裡。

 

雖然腐竹很好吃，但購買時要注意，它的顏色有很多，比如白色、淡黃色、黃色、深黃色等，到底哪種顏色的質量好呢？有人覺得腐竹越黃質量越好，真的是這樣嗎？今天我就和大家說說腐竹的小知識。

 

質量好的腐竹具備3個特徵：

優質腐竹呈淡黃色，有光澤。如果顏色較白無光澤，質量較次。要是顏色深黃，且暗淡無光澤，是劣質腐竹。

優質腐竹質地很脆，容易折斷，斷口處有空心。如果是實心的，質量較差。要是很難折斷，八成添加了化學物質，千萬不要買。

優質腐竹自帶淡淡的豆香味，沒有其它異味，泡發後口感柔軟有彈性。如果有酸味、霉味、刺激性氣味，都不是好腐竹，不能買。

 

市面上還有一種「毒腐竹」，是不法分子用吊白塊、硼砂、烏洛托品等工業原料生產的腐竹，吊白塊、硼砂都是劇毒物質，能讓腐竹顏色潔白，韌性強不易折斷。所以購買時注意3點，就是顏色發白、韌性極強、有刺激性氣味，這樣的腐竹極有可能是毒腐竹，千萬不要買。

普通幹腐竹的保存時間為3個月，如果是真空包裝，可以保存長達一年。雖然保存時間長，但建議還是隨吃隨買，一次少買一些，儘量吃新鮮的。

 

【泡腐竹】

 

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