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聲明：本文內容皆是根據權威醫學資料結合個人觀點撰寫的原創內容，文末已標註文獻來源，為了方便大家閱讀理解，部分故事情節存在虛構成分，意在科普健康知識，如有身體不適請線下就醫。

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小劉是個道地的湖南人，嗜辣如命，特別喜歡下飯菜。最近他迷上了皮蛋拌辣椒，幾乎天天吃。但一轉頭，他媽就開始念叨：“皮蛋是用鉛做的，吃多了會中毒！”

這話聽著嚇人，小劉趕緊上網一搜，結果一會說有毒，一會說沒事，越看越糊塗。到底皮蛋能不能放心吃？吃多了對身體有沒有害？別急，今天我們就把這事兒徹底講明白。

 

皮蛋到底是什麼做的？ 「重口味」背後有門道

皮蛋，又叫變蛋 、 松花蛋 ，是用鴨蛋加上石灰、食鹽、鹼等材料醃製。經過幾週甚至幾個月的“變身”，蛋白變成了深茶色的膠狀，蛋黃則呈現墨綠色或灰黑色。

很多人一看這顏色就犯怵，覺得「黑不溜秋」的肯定不健康。其實它的顏色和味道，主要來自鹼性物質對蛋白質的作用，不代表有毒。

但皮蛋的「爭議」也正是從它的製作過程開始的。

吃皮蛋最大的爭議：到底含不含鉛？

過去確實有些皮蛋是「鉛皮蛋」。傳統製程中，為了讓蛋變得更快更穩定，有人會加入氧化鉛或其他含鉛物質。

 

這種皮蛋吃太多了，就可能導致慢性鉛中毒 ，尤其對孩子影響更大，可能損害神經系統、智力發展。

但現在，國家早就禁止使用含鉛材料製作皮蛋 。根據 GB 2760-2014《食品添加物使用標準》 ，皮蛋中不得檢出鉛。多數正規廠商已改用“無鉛配方”，例如使用鋅鹽、銅鹽等替代物。

2018年國家市場監理總局抽檢數據顯示，合格的無鉛皮蛋幾乎檢測不出鉛 ，安全性大幅提升。

所以，只要你買的是正規品牌、有QS或SC標識的皮蛋，完全不必談「鉛」色變 。

吃皮蛋對身體有好處嗎？確實有，但也別太高估

很多人以為皮蛋只是重口味，其實它也有一些營養價值。

蛋白質含量高，每100公克皮蛋含蛋白質約13克，跟一般雞蛋差不多。

含有一定量的維生素B群和礦物質，如鐵、鋅等。

因為加工過程中去除了部分脂肪，皮蛋的脂肪含量比鹹鴨蛋低。

 

中醫也認為皮蛋“清火、降血壓、養胃”，但這類說法目前缺乏大規模臨床證據支持，更多是一種傳統經驗。

需要明確的是，皮蛋不是功能性食品，也不具備治療效果 。偶爾吃可以豐富口感，但別指望靠它養生。

皮蛋吃多了有壞處嗎？這幾點要注意

雖然「無鉛」皮蛋安全性大大提高，但也不能「放心大膽地狂吃」。以下幾類人群，吃皮蛋要尤其註意：

1.腸胃敏感人群

皮蛋呈強鹼性，pH值在9以上 ，對胃酸分泌有一定刺激。 胃炎、胃潰瘍 患者吃多了可能會腹脹、胃酸倒流。

2.尿酸高、痛風人群

皮蛋中嘌呤含量不低，每100公克含嘌呤約82毫克 。長期大量食用，可能加重尿酸負擔，引發痛風發作。

 

3.嬰幼兒不宜食用

嬰幼兒腎功能尚未發育完全，且對重金屬極為敏感。即使是無鉛皮蛋，也不建議嬰幼兒食用。

此外，皮蛋含鈉較高，每100公克約含鈉500毫克以上 ，高血壓患者也應控制攝取量。

怎麼吃皮蛋比較健康？這3點很關鍵

皮蛋雖好，吃法也得講究。想吃得安心，可以注意以下幾點：

1. 選對產品

優先選擇正規品牌 、 標示「無鉛」字樣 的皮蛋。盡量不要購買散裝、無廠名廠址的「三無產品」。

2. 控制量

 

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