據家庭醫生

俗話說“病從口入”，吃不對不僅挑戰你的胃，還會讓你從頭傷到腳。

尤其對於肝和腎，它們一個負責“解毒”、一個負責“排毒”，自然首當其衝。

所謂的“營養又健康”，很可能傷肝又毀腎，可惜很多人天天吃上癮…

蕨菜

蕨菜憑藉著脆嫩爽滑的口感在我們的餐桌上佔有一席之地。不過，這樣一種綠葉菜，卻被證實會增加癌症風險。早在2011年，蕨菜就被世衛組織列為了2B類致癌物（對人類可能致癌）。

罪魁禍首是原始蕨苷，這種物質存在於蕨類植物中，嫩芽部位含量尤其高。

圖源：壹圖網

原蕨苷進入人體後，不僅增加肝臟的代謝負擔，還會產生二烯酮類化合物，破壞人類的DNA，讓細胞產生不正常的裂變，形成腫瘤。

一項針對日本和英國南威爾斯等地區的流行病調查研究發現，吃蕨菜多的地區，罹患消化道癌症的風險更高。此外，蕨菜也會大大增加腸癌的風險。

圖源：壹圖網

那麼，蕨菜是不是就完全吃不得了呢？

科學家曾經做過口投餵大鼠蕨菜的實驗，把投餵大鼠並引發惡性腫瘤的量換算到人類身上，相當於讓一個人每天吃350-3500克蕨菜，且連續吃上20年的劑量。

蕨菜經過加工、處理後，所含的致癌物質雖然不會完全消失，但卻可以大幅降低。只要不是長期、大量食用，偶爾嚐個鮮還是沒有問題的。

①去尖：蕨菜嫩尖中的原蕨苷含量非常高，保險起見，吃的時候盡量把這部分去掉。 ②汆水：原蕨苷易溶於水，正式烹調前記得先用沸水汆燙煮一下。 ③抓洗：將汆燙過的蕨菜用涼水抓洗2遍以上，直到蕨菜不再滑溜溜。

 

魚生

隨著天氣變暖，魚生又開始悄悄佔據了吃貨們的心尖尖，一口下去，怎一個鮮字了得。

但其實，所謂的“現宰現殺、絕對新鮮”，卻是用鮮味包裹的“慢性毒藥”。

人和動物的糞便在淡水匯聚，各種寄生蟲、蟲卵四處傳播，因此淡水魚身上的寄生蟲種類是非常多的，其中的肝吸蟲還會寄生在人體上。

圖源：壹圖網

 

肝吸蟲，也稱為華支睾吸蟲，幼蟲寄生在淡水螺和淡水魚蝦體內，例如我們常吃的青魚、草魚、鯽魚、鯉魚、鰱魚等等。

如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片，這些蟲體會寄生在人的膽管、膽囊中，並引起膽道的一系列病變，如膽管炎、膽囊炎、膽結石等。

肝吸蟲的成蟲可以在膽管內存活20-25年之久，當蟲體過多阻塞膽管，還會引起膽汁性肝硬化、細菌感染等。

肝吸蟲感染者發生膽管癌的風險是非感染者的4.5-6.1倍，讓人上頭的鮮美生魚片，也可能是膽管癌1類致癌物。

圖源：壹圖網

 

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