近日網上瘋傳一篇致癌食物中，竟然連小編最愛的豬肝也上榜了!!? 來看看上榜的理由!!  

■上榜理由： 每公斤豬肝含膽固醇達400毫克以上，攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化，同時肝是解毒器官，會累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物，故豬肝不宜吃。

■醫生分析： 豬肝膽固醇較高，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用。

同時，豬肝也確實是代謝解毒器官，但這並不代表不能吃。

作為一種天然食物，豬肝中也有大量的營養素，特別是鐵，關鍵看給誰吃，怎麼吃法。

都市人群中有著相當數量的貧血者，尤其是女性和兒童，如何避免毒素，又能獲取豬肝中的營養素？少量多次是不錯的方法，比如：豬肝湯裡隻需要放六七片豬肝，全家分享，每個人吃兩三塊，每周烹飪兩三次。

此外，從安全性角度看，最好自己購買生的有品牌的豬肝回家烹飪更安全。

吃豬肝真的可以補血嗎？ 吃豬肝補血，效果有多大？ 一談起豬肝，不少民眾立刻聯想到「補血」，冬天因氣候寒冷，很多人喜歡吃豬肝湯、豬肝粥來補血循環，吃豬肝真的可以補血嗎？ 中國人一向認為「吃什麼補什麼」、「以形補形」，以為只要是紅色的食物，含鐵量就高，多吃必能補血。

其中老祖宗公認的補血聖品——豬肝，很多人喜歡在冬天煮成豬肝湯或豬肝粥來補血，尤其是女性生理期過後、產婦補身或術後開刀患者，也會食用豬肝料理來補充流失的鐵質。

營養師表示，人體鐵質有三大來源，第一是吃進去的食物、第二是人體回收老弱的紅血球（紅血球生命週期為120天）中的鐵質，再製成新的紅血球、第三是原本就存在組織裡的鐵質，當人體貧血或缺血時會釋放出來使用。

但整體來講，這些鐵質原料還是以吃進去的食物為主要來源。

各年齡需鐵量不同 成人缺鐵初期沒有明顯的症狀，但缺鐵貧血就會疲倦、蒼白、抵抗力減弱、運動後喘不過氣等，長期嚴重的貧血還會損害心臟，因為要彌補氧氣運送的不足，心臟負荷量加大，導致左心室肥大、心絞痛等。

而兒童與青少年缺鐵，會導致生長遲緩、虛弱無力、注意力短暫、不安、學習能力降低，對少女的影響最為明顯。

人體對於鐵質的量，每個年齡層都不太一樣，程涵宇解釋，女性因為每個月經期流失血量，所以，比男性需鐵量更高而孕婦生產前3個月，因新生兒鐵質來自於孕婦，因此，孕婦需要替寶寶儲存鐵質，需鐵量為平常的3倍。
 

吃豬肝真的能補血嗎？  

關於豬肝能否補血的問題，程涵宇持肯定說法。

她說明，豬肝屬於吸收率較高的血鐵質，鐵質非常容易被人體吸收，對於缺鐵性貧血的患者而言，與其補充比較難吸收的鐵劑（屬於非血鐵質），不如適當適量的補充比較好吸收的血鐵質，尤其因為豬肝每100克就含有11毫克的鐵，在補血食品中占有重要地位。

一週吃1次，份量不超過7片 食物中的鐵可分為血鐵質（heme iron）及非血鐵質（non-heme iron）兩大類，其中血鐵質主要的食物來源是動物肉品，包含肉類、內臟及血液，尤其顏色愈深，含鐵量愈高，平均吸收率為20～30，是補血的聖品。

其中人體缺鐵時吸收率可提高到35～40，平衡時為14～18，鐵營養充足時會降到5相反的，非血鐵質（nonheme iron）存在於植物性蔬果、鐵劑及部分的動物性肉類中，吸收率偏低，大約只有5，且容易受到飲食成分的影響而增加或減少。

若想要藉由補鐵來「補血」，最好的做法是從動物性食物下手，而且愈紅的肉或內臟含鐵量愈高，功效愈大。

植物性蔬菜、穀類縱使含鐵量高，但因吸收率只有5，同時植物性食物中含有較多的植酸及纖維質，會影響人體對鐵質的吸收，再加上其缺少一種在小腸能幫助鐵吸收的輔助因子，稱之為「肉蛋白因子」（meat protein factor，這種因子只存在動物性食物），所以，在吃高鐵質的植物性食物時（如紅莧菜、黑芝麻、紫菜等），建議可與少量的肉共食，增加鐵質的吸收率。


雖然豬肝除了有很好的補血效果，也含有豐富的維生素A及D，然而，因為豬肝的鈉含量、蛋白質、膽固醇及普林偏高，建議每星期以食用1次為上限，每次份量約為105克（約7片）豬肝。

因為105克豬肝膽固醇含量就達到273毫克（人體一天攝取膽固醇量上限為300毫克，若再吃顆蛋，一日膽固醇就超標），若攝取過量，恐會造成心血管及腎臟的過度負擔。

挑選健康豬肝的方法  

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