1、排骨洗凈後剁成長短一致的小塊放在碗里，加鹽抓勻，腌制10分鐘後再倒入花雕酒抓勻，再腌5分鐘。

2、小筍剝去筍衣後洗凈同，切成長短一致的筍段待用。

做法步驟：

1、起油鍋，把油溫燒到四成左右的時候倒入筍段，炸至小筍變色時撈出瀝油，待用。

2、再把腌好的排骨倒入油鍋里，用小火炸熟，再轉成大火炸至排骨均勻上色，撈出瀝油。

3、倒出油鍋里的熱油，用留下的余油把八角、桂皮、香葉和干辣椒用小火炒香，再下薑末、蒜蓉和豆瓣醬小火煸炒。

4、鍋里水汽炒干，炒出香味後，倒入排骨和小筍一起炒勻，加水與排骨齊平，再加適量老抽並蓋上鍋蓋。

5、大火燒至水分快乾時加入雞精提鮮，收汁起鍋。

提醒一下：

炸制排骨的時間不宜太久，否則容易把排骨炸干，吃起來口感差。

七、枇杷葉粉蒸排骨

 

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原料：豬肋排500克，糯米200克，嫩枇杷葉幾片。

調味料：料酒、酒糟、蔥薑末、胡椒粉、老抽、紅辣椒各適量，白糖少許。

準備工作：

1、把枇杷嫩葉上面的毛刷凈，再把每片葉子都剪成兩半。

2、糯米用料理機打成粗粒的米粉。

3、豬肋排用料酒、酒糟、蔥薑末、胡椒粉、老抽、紅辣椒和少許白糖腌制10分鐘以上。

做法步驟：

1、腌好的排骨均勻地沾滿一層米粉，用枇杷葉一塊塊卷好，用牙籤固定好擺入蒸盤裡。

2、蒸鍋燒開後放入排骨，大火蒸製30分鐘左右，關火燜上幾分鐘即可出鍋。

按上述方法做好的枇杷葉粉蒸排骨有枇杷葉特殊的清香、酒糟的醇香和豬排的濃濃肉香，肉嫩骨酥且能讓你胃口大開。

八、韓式醬排骨

 

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原料：

豬肋排500克，土豆2個，洋蔥1個，胡蘿蔔1根，獨蒜1個或蒜瓣8瓣，鯷魚高湯適量。

醬汁料：

生抽4勺，老抽1勺，蒜泥2勺，蔥花2勺，料酒2勺，薑末1勺，白糖1勺，芝麻醬1勺半，芝麻油1勺半。

準備工作：

1、豬肋排斬塊洗凈後用冷水浸泡30分鐘以上，泡去肋排中的血水後撈出瀝水。

2、土豆、洋蔥和胡蘿蔔切塊，蒜切絲，醬汁料放一起調勻做成醬汁待用。

做法步驟：

1、瀝凈水的排骨放入平底不粘炒鍋里，不放油，用中火翻炒至排骨的表面變成金黃色。

2、往平底炒鍋里倒少量油，再下入土豆塊、胡蘿蔔塊、洋蔥塊和蒜絲翻炒均勻。

3、等洋蔥被炒至透明時，倒入鯷魚高湯淹沒排骨，大火燒開後再倒入調好的醬汁。

4、用中小火燉煮至醬汁只剩下大約1/3時，起鍋。

九、稻香鹿排骨

 

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稻香鹿排骨就是將鹿排骨紮上乾淨的稻草，放入滷水中鹵至入味後再燒製成菜，稻香味滲入鹿肉中別具風格。

原料：

鹿排骨(精排)1.5千克，干稻草20克，香蔥末5克。

滷水料：

高湯4千克、番茄沙司30克、排骨醬30克、海鮮醬15克、叉燒醬20克、麥芽糖40克、紅曲米45克、山奈8克、八角6克、羅漢果5克、草果 4克、桂皮15克、小茴香6克、香葉8克、大蒜200克、干香菜子40克、洋蔥50克、老薑50克、小米椒30克、美極鮮30克。

調料：

鹽15克，味精10克，雞精8克，美極鮮醬油10克，海鮮醬20克，排骨醬18克，日本燒汁9克，豉油8克，十三香5克，水澱粉50克，香油5克。

準備工作：

1、將滷水料放入足量清水中，大火燒開後再改用中火熬制1小時即成滷水，待用。

2、鹿排骨斬成5厘米左右的小段後，放入清水中沖泡1小時，再投入沸水中焯去血沫，待用。

3、干稻草洗凈浸透待用。

做法步驟：

1、焯好水的鹿排骨用稻草綑紮好，放入滷水中大火燒開，再小火鹵1.5小時至鹿排骨熟透，撈出瀝水。

2、炒鍋倒點底油燒熱，下入海鮮醬、排骨醬、鹽、味精、雞精、美極鮮醬油、日本燒汁、十三香和高湯大火燒開。

3、下入鹿排骨用中火燒制5分鐘，以水澱粉勾芡收汁，淋香油並撒上香蔥末即可。

十、東北土豆燒排骨

 

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原料：

排骨1斤，土豆2個，小蔥2根，大蔥1小段，姜1塊，八角3個，干辣椒1小把。

輔料：

東古生抽、蚝油、雞精、白糖、白醋、鹽各適量。

準備工作：

1、排骨斬塊後放入沸水中，焯3分鐘左右再撈入清水中，洗凈排骨上的血污後控干待用。

2、土豆洗凈去皮後切成稍大的滾刀塊，小蔥切蔥花，大蔥切片。

做法步驟：

1、起鍋下油，油熱後下薑片、大蔥片、八角和干辣椒炒香，再下排骨煸炒均勻。

2、倒入土豆塊炒勻後，下蚝油、雞精、白糖、鹽和少許白醋調味，加水大火燒開後再倒入東古生抽。

3、把鍋里的東西全部倒入高壓鍋，壓8分鐘後關火放氣，打開鍋蓋後再大火收濃湯汁，最後撒點蔥花就行了。

補充說明：

這道菜完全可以不用高壓鍋來做，加入東古生抽後直接用中小火把排骨燉熟，再收汁，這樣做出的土豆燒排骨也不錯，只是時間長些。

 

 

 

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