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10種排骨的做法，好吃不膩又營養，全家人都超級愛吃！

一、免油炸，免水煮的手抓排骨

原料：肋排800克 南乳1塊 香蔥蒜粉適量 蒜瓣3個 蜜糖少許 烘烤工具：烤箱、錫紙

做法及技巧：

1.排骨斬成10厘米左右的長段，洗凈瀝干水，南乳壓碎、加點清水攪拌成南乳汁，蒜瓣拍扁順利去皮，剁碎、備好香蔥蒜粉

2.排骨用較大的盆子盛起，倒入南乳汁、蒜蓉

3.撒下香蔥蒜粉(沒有的可以不放，加了香蔥蒜粉味道更好，超市裡很多這種腌料銷售的，可以挑選適合自己的口味腌料來烹調肉類，用於烤菜、腌肉還是很適用的，家用買小包裝就可以了，既不浪費、又隨手可取)

4.拌勻腌料，腌制20分鐘左右

5.腌制好的排骨每一根用錫紙包起來，不要封口，兩頭和底部用錫紙保護起來就可以了(為什麼要包起兩頭和底部呢?原理是烤箱的熱力可以更好滲透到每根排骨，兩頭不會糊掉、錫紙保留了一部分水蒸氣，讓排骨中間部分經過烘烤表面變得焦香而內部嫩滑，如果全部裸露在烤盆上，烤出來的排骨容易乾巴巴，口感不如這個方法嫩滑。)

6.包好的排骨碼在烤盆里，放入烤箱中層、上下管同時烘烤，200度烤30分鐘

7.烤至剩最後5分鐘，戴上隔熱手套，取出排骨，蜜糖兌點清水拌勻，製成蜂蜜水，每一根排骨表面刷一層蜂蜜水

8.再次放入烤箱底部，烘烤5分鐘即可(底部不能烘烤的烤箱，在中層就可以了)

食尚小貼士：

烤好的排骨不用蘸醬汁照樣香噴噴、醬汁成了擺設、也隨自己喜好吧。南乳要壓碎加點水拌勻，這樣腌制才能入味。因每家烤箱功能和脾氣不同，烘烤溫度和時間只能給出參考。最好烘烤到最後幾分鐘留意一下食材的變化，表面起焦，香味散發出來，同時能聽到錫紙里排骨滲出來的湯汁發出嗤嗤的響聲。排骨兩頭的肉質往內收縮，表示排骨已經熟透了。刷蜂蜜水讓排骨的色澤看起來更漂亮、口感也好，沒蜂蜜水用麥芽糖水也行。

二、糖醋椒鹽排骨的做法

 

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原料：豬排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒鹽3g，醬油25g。

準備：

1、豬排骨斬成約兩寸長半寸寬的段，用適量醬油、料酒、味精和部分太白粉拌勻腌制1小時左右。

2、把白糖、醋和醬油倒入調料碗，加少許清水調成糖醋汁。

3、其餘的太白粉加二倍的清水調成濕太白粉。

做法步驟：

1、熟豬油燒熱後下入腌好的排骨，先稍炸一下撈出瀝油，等排骨稍冷後再入鍋復炸一次，要把排骨炸得熟透而且均勻。

2、炸好的排骨控油後撒上花椒鹽，擺放在盤子裡待用。

3、炸排骨的油倒出來，僅留少量底油，燒熱後倒入糖醋汁煮開，再倒入濕太白粉勾成糖醋濃汁，盛入乾淨的調料碗里。

4、把椒鹽排骨和調料碗一起上桌，吃的隨自己心意蘸上糖醋汁食用。

三、酸甜可口的梅醬紅燒排骨

 

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原料：

肋排300克，生抽20克，老抽20克，冰糖20克，冰梅醬3勺，八角1個，薑片3片，大蒜2瓣。

準備工作：

肋排洗凈斬段，倒入沸水中焯上一小會兒，焯燙至肋排變色後撈出來瀝水。生薑片切絲，蒜瓣切末。

做法步驟：

1、起鍋下油，燒至油溫熱後下薑絲和蒜末爆香，倒入焯好的肋排翻炒均勻。

2、加八角，繼續翻炒至肋排表面呈金黃色，倒入剛好能淹沒肋排的清水，再依次加入生抽、老抽、冰糖和冰梅醬。

3、等鍋里的醬汁燒開後再蓋上鍋蓋，轉中火燜煮至醬汁濃稠，裝盤。

多說兩句：

冰梅醬是用青梅果核熬制而成的，酸甜適中，它的加入讓紅燒排骨增添了些許微酸的口感，既能中和紅燒排骨的油膩感，同時又讓紅燒排骨吃起來酸甜可口。

四、高壓鍋蒸腐乳小排骨

 

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原料：

精選小排、辣腐乳各適量。

輔料：

薑末、蔥末、料酒、醬油、花椒粉、白糖、干辣椒麵各適量。

做法步驟：

1、小排洗凈後切成大小基本均勻的塊，加兩塊辣腐乳和少許腐乳汁，再加薑末、蔥末、料酒、醬油、花椒粉、白糖和干辣椒麵充分拌勻，腌10分鐘左右。

2、取出腌好的小排放在蒸碗中，再放入高壓鍋里壓制25分鐘即可出爐，完成。

多說兩句：

1、由於腐乳和老抽都是有鹹味的，所以這道菜基本上不需要放鹽，口味偏鹹的可以適量加點鹽。

2、辣腐乳也有紅白之分，選用紅腐乳來做上色效果更好。

3、沒有高壓鍋的也可以用普通蒸鍋來蒸，但是要等到蒸鍋燒開後才能放入蒸碗，並且要適當延長蒸製的時間。

4、做這道菜的時候還可以放入其它其它你喜歡的配菜同蒸，干辣椒麵還可以換成剁椒。

五、川味糖醋排骨

 

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原料：排骨、薑片、蒜片、香蔥末、老抽、鹽、味精、白糖、陳醋、水澱粉各適量。

做法與步驟：

1、排骨剁成小段放入五成熱的油鍋里，炸至排骨表面呈金黃色時撈出瀝油待用。

2、油鍋里留下少許底油，放薑片和蒜片爆出香味，放排骨炒勻並在炒的過程中倒適量老抽上色，加適量溫水沒過排骨大火燒開。

3、放鹽和味精調味後改用小火煮30分鐘左右，煮至排骨軟爛入味時，加入適量白糖和陳醋調味，大火收濃湯汁後撒入香蔥末，出鍋。

六、湖南小筍燒排骨

 

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原料：

排骨2根，小筍20餘根。

輔料：

八角、桂皮、香葉、干辣椒、薑末、蒜蓉、豆瓣醬、老抽、雞精各適量。

準備工作：

 

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