炒空心菜，直接下鍋是大忌，難怪顏色發黑，做好2步，鮮香又翠綠
2、所以就需要技巧了，準備一盆水，往其中倒上適量的白醋，然後將空心菜放進去，浸泡著。 將空心菜放在調制好的白醋水內浸泡，泡出來的空心菜才不會氧化發黑，這就是做好的第1步。
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3、下面準備點大蒜和干辣椒，分別切好之後，就可以準備炒了。把鍋子刷洗干凈，開火將裡面的水分燒干後，往其中倒上適量的食用油，待其燒熱之後，我們將切好的蒜末、干辣椒倒進去，開始翻炒。
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4、直到炒出香味了，準備來炒空心菜，這個時候把空心菜從水裡撈出來，把水分多瀝一會兒，不然下油鍋容易崩。瀝干水分以後，倒在鍋子裡就行了，繼續拿鏟子來翻炒，直至將空心菜炒熟。
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5、炒的時候，如果想要出水量不多，炒出來更清爽，而且顏色不發黑的話，就得用大火來炒，這是做好的第2步。
炒好之後的空心菜，往裡面來點鹽和味精調味，像生抽、蠔油這種就不要放了，不然顏色比較重。加上調料後，繼續翻炒兩下，炒勻即可出鍋。
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