材料：

250 克糯米飯（浸泡至少 5 個小時） ， 120 毫升濃椰漿， 65 毫升清水 +12 朵藍花（浸泡 30 分鐘）， 1/8 小匙鹽

椰絲材料： 160 克白椰絲， 90 克椰糖， 40 毫升清水， 4 片香蘭葉 （打結）

香蕉葉 （ 剪成 14x 12 公分） 8 片 （用熱水稍微燙過）

做法：

1. 將所有椰絲材料放入鍋中煮至沸滾（椰絲除外）， 至椰糖溶化。 取出班蘭葉， 再把白椰絲加入翻炒均勻至濃縮收幹。 待涼。

2. 將浸泡水中的糯米瀝幹後， 加入 椰漿，藍花水和鹽混合均勻。

3. 將做法（ 2 ）以大火蒸 20 分鐘後， 開蓋稍微攪拌， 再繼續蒸 20 分鐘或至熟。 待涼。

4. 取大約 60 克的糯米飯舀在香蘭葉上， 再舀大約 20 克的炒香椰絲放在糯米飯上， 然後裹好即可。

斑斕椰絲卷

⁴ / ₅

皮料： 面 粉 180 克 ， 鹽 1/3 茶 匙 ， 雞 蛋 2 個 （我放 1 粒 ） ， Pandan 汁 350 克（十幾片的 pandan 葉打成 pandan 汁 ） ， Pandan 香精 2 滴（如果需要更上 色）

做法：

1. 將 麵粉和鹽放入容器裡。雞蛋打散和 Pandan 汁攪拌均勻，慢慢加入麵粉裡。攪拌均勻。

2. 把 麵糊過濾。讓麵糊放置 20 - 30 分鐘。

3. 把 6 寸的平地鍋燒熱，抹上少許的油，舀入適量的麵糊，快收把麵糊弄平和薄，以小火煎熟，取起。（無須反面煎）

4. 把 稍微金黃色的皮往下，表層放入適量的餡料，像春捲一樣包起即可 。

餡料： 白嫩椰絲 大約 3 杯 ， 椰 糖 1 個（大約 100 - 110 克 ） ， 清 水 3 湯 匙 ， pandan 葉 數片（打結 ） ， 鹽 1/3 茶 匙 ， 粟 粉 1 茶匙 + 清水 1 大匙（打芡 ）

做 法：

1. 椰 糖切碎加入清水煮溶。

2. 加 入椰絲， pandan 葉，鹽炒拌至熟，最後加入粟粉芡拌均勻，盛起待冷後使用。

香烤木薯糕

⁵ / ₅

材 料： 木薯 650 克（去皮，磨碎後只剩 450 克），細砂糖 100 克，濃縮椰漿 100ml ，水 120ml ，蛋 1 個，奶油 20 克

容器： 8x20x5 長方形模型（鋪上香蕉葉）

做法：

1. 將木薯去皮，磨碎盛在一個煲內。

2. 將濃縮椰漿和蛋混合，放置一旁待用。

3. 在另一個小煲，小火煮溶水和糖，加入融化奶油攪拌均勻。再將混合液倒入做法（ 1 ），攪拌均勻成濃稠的混合糊。

4. 加入濃縮椰漿和蛋，攪拌均勻。

5. 最後將混合糊倒入鋪上香蕉葉的模子。放入已預熱 180 度的烤箱，烤約 60 分鐘或至金黃色即可。

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