買回家之后，將雞蛋大頭朝上擺放進冰箱。雞蛋大頭朝上擺放可以減少空氣進入雞蛋的可能性，從而延長雞蛋的保質期。雞蛋殼上有許多細微的氣孔，通過大頭朝上存放，可以減少了氣體滲入到雞蛋的機會，從而保持蛋黃的鮮嫩口感。而且時間長了之后蛋清變稀，蛋黃上浮，大頭有個氣室，可以隔絕雞蛋黃，避免它沾到雞蛋殼。

并且要記得買回家的雞蛋不要用水清洗，吃的時候再洗，這是因為雞蛋的外殼上自然形成了一層保護膜，這層膜能有效地防止細菌和其他有害物質進入雞蛋內部。如果我們將雞蛋在購買回來后直接用水清洗，就會破壞這層保護膜，雞蛋就會更容易吸收外界的細菌和污染物質，從而導致雞蛋內部的濕度透失，這樣雞蛋就會更快腐敗。

 

 

煮之前用清水將雞蛋洗凈，到這一步很多人都是直接下鍋煮雞蛋了，其實還差一步，這一步沒做好，雞蛋又腥氣又難剝。其實做水煮蛋有個非常簡單的12345法則，記住這個小方法，保證你也能煮出來香嫩的雞蛋。

 

洗凈的雞蛋放在水盆中，往里面加入一勺食鹽，兩勺白醋，在水里泡三分鐘，之后把盆中的水倒入鍋中，中火慢慢煮，煮到鍋底開始有小泡泡的時候再把雞蛋放進去，很多人煮雞蛋，不知道是用涼水還是用開水，其實都不對，煮雞蛋如果用冷水雞蛋隨著水溫慢慢升高，等到煮熟的時候，

 

雞蛋都已經老了，而如果是開水放入雞蛋，水比較熱，雞蛋比較涼，雞蛋放入水中之后特別容易炸裂，所以最好的方法是在鍋子里的水溫六七十度的時候，也就是鍋底開始微微冒小泡泡的時候放入雞蛋，雞蛋煮出來又香又嫩，不會老同時也不會炸裂。

 

水開之后開始計時，煮四分鐘，關火之后別急著撈出雞蛋，蓋著鍋蓋再燜五分鐘。之后再撈出過一下涼水，就可以剝皮了，雞蛋皮輕輕一磕就可以剝出非常完整的剝出來絕不會坑坑洼洼。

 

那為什麼水中加了食鹽和醋就可以讓雞蛋殼特別好剝呢？首先我們先要清楚雞蛋的構成，除了內部的蛋白和蛋黃還有表面由碳酸鈣組成的雞蛋殼。

 

而醋和碳酸鈣會發生反應，使蛋殼和雞蛋之間形成孔隙并分離，而食鹽可以讓其更好的發生反應，同時食鹽也可以讓雞蛋入一些底味兒，白醋除了和蛋殼發生反應之外，它本身的醋酸也可以起到去腥的作用，另外，煮的時間過長會讓蛋黃出現青色，這樣控制時間，也可以避免這一現象發生。所以用這樣的方法煮出來的雞蛋就會又香又嫩，沒有腥味兒。

 

而以上的流程就是12345法則，一勺鹽，二勺醋，泡三分鐘，煮四分鐘，燜五分鐘。這樣做出來的水煮蛋香嫩軟滑，剛好成熟，一點不會老，還沒腥味。

 

 

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