11將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內

 

12注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘

 

13約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置

 

14將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml

 

15鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可

 

小技巧

另附家庭簡易版的做法：（採用氽燙法，長時間燉，多水）。

16. 同樣將肉切成方塊綁上棉繩。 1. 鍋內燒開水將肉塊放入氽燙至水開，撈起洗凈備用。 2. 將薑片，香蔥墊在砂鍋底，一排排放下肉，放半碗紹興酒，加生抽+碎冰糖+5碗水。 3. 水量沒過肉塊，大火煮開後轉小火慢燉2-3小時，至湯汁收至濃稠即可。

 

製作心得：

1.為什麼鍋底要加竹篾子？因為在長時間燜制過程中，肉塊接觸到鍋底的位置會燒焦，而且在燒制中又不能像炒菜時那樣翻動。如果肉塊有燒焦的位置就會影響到一鍋肉的質量了。這是我前兩個月做過一次的經驗。整鍋肉都非常好吃，就是美中不足有點焦味。

 

2.這次採用了用水炒糖色的方法，原本是糖色轉褐色後馬上加入熱開水溶化，但糖色會馬上濺出鍋來，所以我想出了這個辦法，是讓糖色放涼後，再加入涼水，重新加熱讓其溶化成糖漿水。這樣對新手來說就安全了。

 

3.酒店採用過油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出來，而不那麼油膩。我們可用平底鍋用半鍋的油煎出油脂，皮部份不要煎。

 

4.紅棗在蒸的時侯比較不容易入味，要剪開口子，才容易蒸出味道來。

 

5.放酒是這道菜的一大特色，原菜是用紹興酒，而我更偏愛花雕酒，因它具有金黃色的色澤，香甜可口。所以這道菜少不了它，分兩次放的原因是在煮制過程中，酒的味道會慢慢散去。所以在蒸的過程中又加少量，讓肉中帶有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味過濃。要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。

 

7.另外選肉也很重要，這道菜我做了兩次了。第一次是在菜市場的小販買的，買回來的肉質很鬆軟，肥肉和瘦肉之間也連接不緊。煮了60分鐘肉就爛了，而且沒有肉味，吃著也很膩。小白說有可能是病豬，後來三斤的肉都被我丟進垃圾桶里了。再重去超市買了一塊肉，這次的肉質就很緊，肥肉和瘦肉之間不容易分離。

 

大家可以比較一下，文章前一張是用私人肉攤上買的肉。。最後面一張是超市買的肉，煮制時間是相同的。效果卻不同。一次做這麼多份量的肉，一定要買好的，否則就浪費人工和煤氣了。過程圖我都是第一次拍的。

 

看完後是不是覺得Tammy小編在美食愛分享分享的亞洲料理文章很好呢？想看更多好文，或是喜歡美食愛分享的文章的話，可以按讚追蹤愛生活，愛美食並分享這篇「和外婆學的獨門東坡肉做法，入口肥而不膩又好吃的秘訣是加它！顏值極高肥而不膩，在家也能享用五星級料理！」出去給大家一起看看喔！

 

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