大家好，我是美食愛分享小編Tammy！今天要來說說關於「和外婆學的獨門東坡肉做法，入口肥而不膩又好吃的秘訣是加它！顏值極高肥而不膩，在家也能享用五星級料理！」的事！不知道大家對於這個有多了解呢？一起來看看吧！

 

 

東坡肉的特色是色澤紅亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不膩，酒香撲鼻，怎麼做出來？兩種做東坡肉的方法，一種是專業酒店的製作方法（略複雜）。一種是普通家庭的製作方法（簡單）是酒店的做法，過程比較複雜，但味道真的是一級棒！家庭的的做法在最後語言補充。註：紹興酒是這道菜的一大特色，不過我用的是花雕酒。兩種做法我都試過了，酒店做法吃起來不油膩。家庭做法雖然也好吃，但比較油膩，必竟太大塊肉了。

 

原料

 

豬肉 1000克, 生薑 4片, 香蔥 50克, 冰糖 80克, 生抽 70ml, 老抽 1/4小匙, 花雕酒 30ml, 清水 600ml, 大紅棗 6顆

 

步驟

 

1製作方法：（酒店做法：採用過油法，先燉再蒸，少水）

 

2首先選肉要選肉厚，多層次，肉質緊緻的帶皮五花豬肉

 

3將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下

 

4平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用

 

5取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）

 

6在鍋底墊上香蔥及薑片

 

7將煎好的肉塊平鋪在鍋里

 

8炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化

 

9鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色

 

10放涼後加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水

 

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