4. 挖1/3蛋白在蛋黃糊里，翻拌均勻再加入1/3蛋白翻拌均勻，最後加入剩下的蛋白翻拌，注意速度要快以免蛋白消泡。

 

 

5. 將蛋糕糊從高處15厘米左右倒在烤盤裡消除大氣泡，再刮平表面，稍微震一下烤盤。

 

 

6. 烤箱預熱180-200度，烤20分鐘表面金黃即可。

 

 

7. 我只墊了烤盤底部的油紙，屋諾的金盤拿出來四邊幾乎已經不沾了，很好分離蛋糕。

 

 

8. 蛋糕拿出來馬上脫油紙，上下分別蓋上油紙晾涼。

 

 

9. 250g奶油+20-25g砂糖打至8-9分發。

 

 

10. 蛋糕的外側一邊切斜刀，奶油內側塗抹多一些的奶油再放上芒果粒，利用油紙跟擀麵杖配合把蛋糕捲起，然後用油紙包好冷藏至少半小時定型。

 

小竅門

 

1、蛋糕捲要是反捲的話最好用油布，這樣會有一個漂亮的毛巾面

 

2、正捲的話要多烤幾分鐘以防捲的時候掉皮

 

3、雞蛋要60-65g左右一個的，不能太小，否則整個蛋糕水分比例就不對了

 

4、看一個蛋糕有沒有熟，觀察烤箱裡的蛋糕從漲大到慢慢回縮再烤幾分鐘就說明熟了，表面比較乾爽按下去沒有沙沙的感覺，一般就可以啦，要是烤太久蛋糕捲變干也會捲裂的哦。

 

5、蛋糕定型後切去兩頭，注意要有一把利落的刀，然後每切一刀用熱水泡一下擦乾，就會有漂亮的切面了

 

看完後是不是覺得Tammy小編在美食愛分享分享的甜點大全文章很好呢？想看更多好文，或是喜歡美食愛分享的文章的話，可以按讚追蹤美食愛分享並分享這篇「一場說走就走的旅行也要配上芒果生乳捲！肚子餓時吃一口蛋糕捲，想想就是一件很幸福的事！」出去給大家一起看看喔！

 

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