做法：

1.蛋黃蛋白分離在兩個乾淨無水的容器中~在蛋清中加入黃砂糖，用電動打蛋器高速打發~打發至打蛋器提起來有直立的大尖角~

2.再用打蛋器將蛋黃高速打發至顏色變淺，狀態濃稠~

3.將打發好的蛋黃全部倒入蛋白霜中，用刮刀Z字形或上下翻動拌勻~

4.分三次過篩入低筋麵粉和抹茶粉在麵糊中，繼續用刮刀翻拌均勻~最後的麵糊應該是比較粘稠的~

5.另取一個碗，將蜂蜜、牛奶、植物油、香草精依序倒入碗中，混合均勻~

6.將步驟5的液體分三次加入麵糊中，用刮刀翻拌均勻~

7.將寸方模四周包上錫紙，內部包好油紙~將麵糊倒入模具中，上面抹平~放入烤箱中，170度烤45分鐘左右~

8.出爐後蛋糕降至室溫之後，連同模具一起裝入保鮮袋中放置冰箱冷藏一夜之後切塊~

二、抹茶酒釀奶凍

原料：牛奶200克，酒釀汁50克，鮮奶油150克，酒釀米120克白砂糖20克，吉利丁片6克，抹茶粉5克

做法：

1.吉利丁片放冷水中泡軟~

2.將150公克牛奶倒入鍋中，加入白砂糖加熱，再放入吉利丁片至融化~待溶液冷卻後假如鮮奶油、酒釀汁、酒釀米混合均勻~

3.另取50克牛奶加熱至沸騰。倒入抹茶粉，不斷攪拌~所的溶液過篩兩次~加入步驟2的混合液中攪拌均勻~裝入相應的容器中放冰箱冷藏4小時以上~

三、抹茶味曲奇餅乾

材料：奶油75克，糖粉30克，低筋麵粉70克，玉米澱粉10克，抹茶粉5克

做法：

1.奶油室溫軟化，加入糖粉之後用刮刀攪拌均勻~然後打發至體積蓬鬆，顏色變淺~

2.低筋麵粉、抹茶粉和玉米澱粉先混合均勻，再過篩進奶油中，用刮刀翻拌均勻~

3.取一個擠花袋，放入曲奇花嘴，將麵糊裝入擠花袋中~

4.在烤盤上墊上油紙，然後擠出花型~

5.烤箱預熱，上下火180度，中層，烤約15分鐘~

四、抹茶香蕉軟冰淇淋

材料：香蕉2根，抹茶粉適量，椰奶適量

做法：

1.香蕉剝皮之後切段，放入冰箱冷凍2小時以上~

2.取出香蕉放入料理機中~香蕉成粉末狀的時候加入椰奶~繼續攪打~直到香蕉呈細膩的奶油質地~

3.加入抹茶粉攪拌均勻即可~

 

五、抹茶酥

材料：油皮（中筋麵粉150克，豬油55克，糖粉30克，水55克），酥皮（低筋麵粉120克，豬油60克，抹茶粉4克），鹹蛋黃16個，蓮蓉餡400克

做法：

1.在中筋麵粉中加入糖分、豬油~再慢慢加入水，用筷子攪拌成絮狀之後，揉成光滑的麵團~包上保鮮膜，放在溫暖處，醒發30分鐘~

2.低筋麵粉中加入豬油、抹茶粉~攪拌均勻之後揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，室溫靜置30分鐘~

3.鹹蛋黃噴上高度白酒，放入烤箱中，約180度烤7分鐘左右~

4.將蓮蓉餡分成相同重量的16份圓球，每個重25克~將蓮蓉餡按扁，包入鹹蛋黃，捏緊收口~

5.鬆弛好的水油皮麵團和油酥麵團都分成8份等質量的麵團~

 

6.取水油皮麵團按扁，放入油酥麵團~然後包起來~捏緊收口~收口處多餘的麵團揪下來~

7.包好的麵團用擀麵杖擀成橢圓形，從下往上捲起~全部做好之後，包上保鮮膜鬆弛20分鐘左右~

8.麵團鬆弛好之後，取麵團，用擀麵杖再次擀成橢圓形，從下往上卷好~做好之後蓋上保鮮膜再次鬆弛20分鐘左右~

9.取一個麵團，切成兩半，用手對著切面壓扁，用擀麵杖擀成中間厚四面薄的圓片~包入餡料~捏緊收口~多餘的麵團同樣揪掉~翻過來讓收口朝下，用手上下搓動，將紋路做得更好看~

10.放入烤盤中，烤箱預熱，中層~上下火約170度烤30分鐘左右~

 

 

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