未發酵的大豆製品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在，發酵後的豆腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成遊離型異黃酮苷原，而遊離的苷原具有更廣泛、更強烈的抗菌、抗氧化和【雌☆激☆素】樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。

 

4、降低膽固醇

豆腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗研究表明，豆腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。

 

 

5、更容易消化

那些妨礙蛋白質消化的成分，也被黴菌清除了。

 

6、不會脹氣

許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因數，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而豆腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因數被分解。

 

7、蛋白質利用率提高

大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得豆腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。研究表明，豆腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此豆腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

 

8、B族維生素增加

由於微生物的作用，豆腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。對於常吃素食的人，經常吃些豆腐乳有預防惡性貧血和老年性癡獃的功效；維生素B1、尼克酸（又稱煙酸）含量也高於一般的食品。

 

豆腐乳雖好，但也要適量哦！值得注意的是， 豆腐乳含鹽量和嘌呤量比較高，患有高血壓、心血管疾病、痛風、腎病患者和消化道潰瘍患者，適宜少吃或者不吃，以免加重病情 。

 

看完後是不是覺得CA小編在簡單料理食譜分享的家常料理文章很好呢？想看更多好文，或是喜歡簡單料理食譜的文章的話，可以按讚追蹤愛生活，愛美食並分享這篇「經常吃豆腐乳的後果令人不敢置信！現在知道還不算晚！」出去給大家一起看看喔！

 

標籤：