用流動水沖洗苦瓜表面

 

3、再將苦瓜放到砧板上，用刀先將苦瓜頭、尾部切除，然後再從苦瓜中間切開，再用小勺子將苦瓜籽和瓤刮出來。白瓤一定要刮乾淨，才能去除苦瓜中的「苦瓜素 」。

用小勺子刮出瓜瓤

4、接下來將苦瓜斜刀切成片狀。

 

斜切後苦瓜片

 

5、放入大碗中，加入適量的清水浸泡5分鐘。泡去苦瓜片切面上的苦水，這方法有效的去除苦瓜中部分的苦味。

浸泡在清水中的苦瓜片

 

6、鍋裡放入清水、加入半勺鹽、2滴食用油、攪拌均勻，水開後，倒入苦瓜片，大火燒開，大約30秒左右，苦瓜片變得更加脆綠時，撈出苦瓜片。

焯水中的苦瓜片

 

7、撈出的苦瓜片，倒入冷水中降溫，可以使其保持脆綠的口感。

焯水後撈出過冷水中的苦瓜片

8、準備一個碗加入3個雞蛋，滴入2小滴白醋去腥、加入少許鹽調味，攪拌均勻備用。

 

攪拌均勻的雞蛋液

 

9、起鍋，鍋燒熱放入適量的食用油、油溫燒至五成熱，倒入雞蛋液煎至兩面金黃，成雞蛋餅狀，再用鏟子將雞蛋餅切小塊，盛出碗中備用。

鍋中的雞蛋塊

 

10、再次倒入少量的油、放入末炒香，蒜末可以提味增香。

食用油和蒜末

 

11、倒入焯過水的苦瓜片，這時需要轉小火，火候太大容易炒焦。加入少許細白糖、少許鹽調味，再翻炒均勻。少量白糖，可以中和苦瓜的苦味，而且還可以提鮮。

細砂糖

 

13、倒入煎好的雞蛋塊，快速翻炒，關火，盛到盤中。

加入雞蛋塊的苦瓜片

【寶媽小帖士】

1、不管是苦瓜炒雞蛋還是苦瓜炒肉或者煲苦瓜湯，釀苦瓜，切開後的苦瓜用清水浸泡、再焯水去除苦味、最後用白糖調味，中和苦味以及提鮮。這樣做出來的苦瓜脆綠清爽，沒有苦味、不發軟，口感脆嫩清香。

 

2、苦瓜炒雞蛋時，雞蛋液一定要倒入米醋或者白醋去腥，而且還能使煎出來的雞蛋塊，口感更佳嫩滑。

 

3、焯過水的苦瓜片，再次下鍋翻炒時，時間不要太長，為了保持清脆亮綠，最好苦瓜片下鍋後，立即調味翻炒均可，雞蛋塊炒均關火，時間掌握在1分鐘內。

 

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