把雞蛋和香菇丁一起拌勻，感覺像肉糜雞蛋攪拌在一起其實只有香菇丁。最後每個上放適量蔥花，上蒸鍋15分鐘 

最後因為雞蛋液會適當膨脹，無倫視覺還是味覺都和肉糜蛋蒸香菇很相似。很美味 

最後因為我是當減肥健康美食的所以算清淡的大家可以按喜好放別的或者沾醬油啊

 

三絲炒大白菜 

鮮菇；大白菜；瘦肉；胡蘿蔔；鹽；生抽；生粉 

做法 

全部材料清洗乾淨，分別切絲待用，瘦肉絲提前用少許油、生粉、鹽拌勻 

熱油鍋，倒入瘦肉絲滑炒至變色後盛出 

重新熱油，倒入胡蘿蔔絲煸炒至軟身 

 

倒入大白菜絲，煸炒至軟 

加入鮮菇，翻炒均勻 

加入適量鹽 

淋適量生抽，翻炒均勻，加入少量清水，蓋上鍋蓋煮8分鐘左右；（水不用多放，因為煮的過程，大白菜會出水的。我家喜歡煮得軟軟的大白菜，如果不喜歡那種軟口感的，就縮短時間就ok啦） 

加入炒過的瘦肉絲，翻炒均勻即可

 

三色炒蝦仁 

用料

 

蝦仁350g；黃瓜30g；胡蘿蔔30g；玉米粒30g；油1大勺；鹽1小勺；白酒1小勺；澱粉2小勺 

做法 

蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，醃制15分鐘 

醃制好的蝦仁加入2小勺澱粉 

胡蘿蔔和黃瓜洗凈切小丁 

鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出 

另起鍋加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生 

加入少許鹽，加入玉米粒翻炒 

然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火 

 

煎雞胸佐黃芥末蜂蜜醬汁 

無皮無骨雞胸1塊；黃芥末醬2茶匙；蜂蜜2茶匙；鹽適量；胡椒適量；西式混合幹香料適量；檸檬1/2個；橄欖油3茶匙 

做法 

雞胸肉錘至厚度均勻 

灑上鹽，胡椒，幹香料，淋上油抹勻 

 

鍋上高火，煎雞胸肉至熟 

黃芥末醬與蜂蜜拌勻後，擠入新鮮檸檬汁，倒入橄欖油，拌勻 最後將醬汁淋在雞胸肉上即可 

 

平滑如鏡的蛋羹 

雞蛋2隻或多隻；生抽2克或更多；香油幾滴；香蔥半根切末；所用時間兩隻蛋蒸8分鐘否則需要增減；所用容器購自宜家；鹽不用，用生抽調味

 

首先，在鍋內放適量水，燒水準備蒸蛋。水量不要太少。易錯指數半星 

（囑咐的話：如果你的蛋液還沒有準備好，水開了，先把火關上，一會兒再開火 寫到這裡，動媽覺得自己真是一個媽媽啊，碎碎念念） 

-----2、打蛋。易錯指數半星 

 

雞蛋最好提前一晚從冰箱拿出來，因為溫度問題。 把雞蛋打入一個小一點兒的容器裡。 

（囑咐的話：--------- 下麵有提示： 

如果忘記提前把蛋拿出來了，就： 

 

1、洗一下雞蛋外殼，在普通水裡泡一下生雞蛋。 

2、把雞蛋打出來以後，讓它在容器裡稍微多呆一會兒，和外界交換一下溫度。但是不如「提前拿出來」好。 這些提示有人沒有看到。） 

-----3、準備水。這步容易錯。  

易錯指數️️ 取和雞蛋液同量的溫水（就是1:1的意思）。碗中的水以可以很舒服地喝下為準，不能燙、也不能涼。 溫水！溫水！溫水！ 

（囑咐的話：---------動媽一般是開水加普通水調成的溫水。 

 

有一位廚友，草草Carul，在這個菜譜後寫了特別長的留言說她看電視裡做試驗：桶裝水蒸蛋不成功的問題。 

但是因為桶裝水品種很多，也許有的可以成功，有的不能成功，但這一點供大家參考。 

另外，蛋水比例不是絕對的，建議大家先按菜譜做一次1:1的。 

動媽自己都用1:1的，我一般是早上給孩子做蛋羹吃。如果1:2多加水，孩子的肚子有限他就吃不下太多別的食物了） 

 

------4、混合蛋液和水。易錯指數️ 蛋液和水倒入一個稍大的容器，一定要攪拌均勻！ （囑咐的話：--------- 如果不喜歡蛋羹底部有氣泡：一定注意兩點

1、務必攪拌均勻；從攪拌好到放入鍋內時間不能間隔太長。

2、不要放鹽，最後用生抽調味。 

如果你不知道攪拌均勻的標準，那就用力、用筷子一個方向攪動蛋液100次，一定均勻了。 

如果你大力打蛋100圈，後面過篩去除氣泡時候，動作慢一點。 

慎選樂扣長方形飯盒，中間容易不熟。） 

------5、最重要一步：過篩去泡（易錯指數️） 

 

過篩的目的是去除雞蛋的膜筋和攪拌時產生的氣泡。 

（囑咐的話：---------碗裡如果有氣泡，用筷子、或者一片廚房紙的尖兒，把它們務必清除。每一遍篩完都洗凈篩子和碗 篩子可以是麵粉篩、豆漿機篩子，或者淘寶搜20目麵粉篩。 

1、即便追求絕對的細膩，過篩三遍也就可以了。

2、過篩後從表面到底部口感一致，都非常細膩。 

3、其他步驟也必須做到才會細膩，這只是一步。

 

------6、加輔助工具。易錯指數半星 

給裝蛋液的碗蒙上保鮮膜，或者蓋上蓋子、或者蓋上小碟子做蓋子，或者加錫紙，不易造型的錫紙容易被蒸汽吹起來，注意要壓個碟子。 

（囑咐的話：---------仔細讀下面的話，如果再問這個問題只能說明你沒有認真讀菜譜 注意選標明「耐熱」保鮮膜，以及正規產品。蒸汽的熱量不足以讓合格保鮮膜發生變化。推薦佳能牌。 

不合格產品不加熱，放冰箱裡用也會對人體有害。 

另外，圓子廚房有不需要蓋保鮮膜的蒸蛋菜譜，不喜歡這一步可以換一個菜譜。看見這裡的字了嗎？謝謝，關于保鮮膜沒有新的更新了） 

 

-----7、蒸8分鐘。（易錯指數️️️） 這個數值你要自己留意,再根據情況結合你所用器皿，增加或者縮短。 水開之後，水燒開再放入蛋液碗。把蛋液碗放入已經放了小蒸屜或小支架的鍋裡。中火，8分鐘。（不是中小火、是中火） 一定要定時啊！特別是新手，不要估計時間。 （囑咐的話：--------- 第一次做，建議蒸2隻雞蛋，盡量不用特別的器皿。

 

而且先對自己的灶具、容器等考慮一下。 大部分人蒸8分鐘都沒有問題，可能因為諸如：

1、不同爐具、鍋內放入了不同量的水，導致「大火蒸」出的蒸汽量還是有差別；

2、蒸蛋羹器皿差別...... 會影響所需時間，需要你機智對待。 

 

不熟、可以挽救、接著蒸，不要火太大又時間長會蒸出蜂窩狀） ------8、時間到！ 

8分鐘到，不要著急開鍋蓋！燙!稍微等氣小點兒再開。 9---光滑細膩的蛋羹！ 

上傳作品、給自己點贊吧這碗蛋羹好極了 ------10、加自己喜歡的佐料。 

注意：蛋羹太嫩，倒生抽的時候，下落的生抽有可能會把蛋羹表面撞破。可以在倒醬油時先倒在勺子上接一下。） 

 

這是動媽的兒子動寶，圓子廚房：我是洋蔥頭 

他自己按照動媽的蛋羹菜譜做的，他想幫動媽驗證一下，菜譜有沒有問題。當時他不到14歲。 

這個碗壁很厚、他蒸了5個大個雞蛋，先蒸了8分鐘，發現完全沒有熟。又加了5分鐘。供參考。

 

黑木耳番茄炒雞蛋 

黑木耳；番茄；雞蛋；蔥末  做法  黑木耳提前泡發，洗凈後手撕小片，開水中淖水後濾幹備用 番茄洗凈後切丁備用；雞蛋打散，加少量香菇水，加少許鹽攪勻備用  鍋內注油加熱，將2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起備用，注意下蛋液時火不要太大，雞蛋一定不要炒老了，嫩滑的雞蛋才入味好吃  鍋內再加少許油，

 

下1中的黑木耳煸炒一會，再加入2中的番茄丁，炒勻後，依次加入糖、蠔油、老抽(增色用的，適量添加)、鹽，再加入3中的雞蛋塊，迅速翻炒均勻(加了糖和鹽後，番茄不宜高溫下久炒會出很多水水的，不好吃也不好看)，起鍋上桌。

 

 

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