4.熱油先爆香蝦仁，炒至蝦仁捲曲變色後，立即關火。

 

5.這時候的鍋底溫度非常高，千萬不要著急倒入蛋液，要等40秒，再淋入蛋液。如果馬上倒入蛋液，蛋液就會立刻凝固成型，口感發老哦。

 

6.倒入蛋液後，開火轉成最小火，用鏟子輕輕推動蛋液，大約15-20秒就可凝固，馬上關火。如下圖，如果喜歡吃這種濕噠噠的感覺，就可以馬上出鍋了。

千萬不能像炒菜一樣翻炒，慢慢推動是最簡單、最易學的做法，也可用沿著鍋邊劃圈圈的方法，根據個人的喜好來定。

 

7.我們家都不喜歡吃濕噠噠的滑蛋蝦仁，每次當蛋液成型還是濕噠噠的時候就關火，利用鍋內的余溫，停留10秒鐘再出鍋，如下圖。

 

這樣做的滑蛋炒蝦仁，蛋滑嫩，蝦爽脆，一點也不發老，牢記幾個要點，廚房小白看一遍也能輕鬆學會。

 

滑蛋炒蝦仁有3個重要細節： 第一，蝦炒變色後，應立即關火，等40秒再淋入蛋液，同時開火轉成最小火；第二，不要用鏟子翻炒，應慢慢推動或沿著鍋邊劃圈圈；第三，大約15-20秒就可關火，想吃濕噠噠的感覺就可以裝盤，反之在鍋內停留10秒鐘再出鍋。

 

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