常見代表菜肴 ：照燒雞腿肉、照燒雞排、照燒豆腐、照燒肥牛等

 

四、宮保汁

宮保雞丁

宮保汁的口感酸甜中帶有一絲微辣，是全世界人民都愛的中國味。用宮保汁做的宮保雞丁，也是國外中餐廳裡，外國人最喜歡點的一道中國菜。

 

家常版宮保汁的調配比例： 2勺生抽、1勺醋、2勺白糖、半勺老抽、半勺生粉、半勺辣椒醬（也可以換成小米辣或幹辣椒）、少許清水

常見代表菜肴 ：宮保雞丁、宮保肉丁、宮保蝦球、宮保杏鮑菇等

 

五、魚香汁

魚香肉絲

魚香汁，雖然名字裡帶有「魚」字，但裡面卻沒有魚，它源于四川民間獨具特色的烹魚調味方法。魚香汁的口感甜中帶點辣，還有點糖醋汁的味道，是川菜的主要調味料之一。

家常版魚香汁的調配比例： 2勺生抽、2勺陳醋、1勺白砂糖、半勺蠔油、半勺生粉、2勺清水

常見代表菜肴 ：魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐、魚香荷包蛋等

 

六、涼拌汁

涼拌黃瓜

逢年過節的餐桌上，基本都會有一至兩道涼拌菜做配角；而涼拌菜裡也有很多受歡迎的下酒菜。涼拌菜做好吃的關鍵，在于涼拌汁的調製。

家常版涼拌汁的調配比例： 2勺醋、1勺生抽、1勺蠔油、1勺辣椒油、少許鹽、糖和雞精

常見代表菜肴 ：涼拌黃瓜、涼拌土豆絲、涼拌腐竹、涼拌海帶絲等

 

 

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