焯水好的排骨，需要立即撈出，然后用自來水沖洗排骨，因為有些血水變得血沫后會沾在排骨上，不把血沫去除，排骨吃著也會有腥味，所以排骨焯水后，一定要徹底清洗干凈，這一步也非常關鍵。

 

而大家在買排骨時，也是有技巧的，病豬、小豬、老母豬這類排骨都不好吃，所以在挑選排骨時，一定要挑選「色澤呈現淺黃色，聞著沒有明顯的膻味、排骨的寬度大于2厘米」，以上3點同時滿足才可以購買，否則千萬不要買。

 

接下來我就分享排骨2種做法吃的做法給大家，第一種是紅燒排骨，第二種排骨蘿卜湯。

【話梅排骨】

食材準備：排骨1-2斤、話梅6-8顆、香葉2克、八角2克、老姜10克、生抽、食鹽、冰糖、食用油適量。

做法：

第一步：按照上述方法，把排骨焯好水后，然后在鍋中放入適量油，接著將冰糖放入鍋中，小火慢炒，直到將冰糖炒成棗紅色，同時有大量魚眼泡泡產生，就可以把排骨、老姜放入鍋中，繼續翻炒1分鐘。

 

第二步：將生抽、八角、香葉放入鍋中炒勻后，將一大勺熱水、話梅全部放入鍋中，蓋上鍋蓋，中火燜煮30分鐘，時間到后，再將少許食鹽放入鍋中，繼續燜3分鐘，最后將鍋中的汁水收干即可食用。

 

【排骨蘿卜湯】

食材準備：排骨1-2斤、蘿卜3斤、蔥花、老姜、食鹽、白胡椒粉、雞精適量。

做法：按照上述方法把排骨焯水好后，把排骨、老姜、適量熱水全部放入砂鍋中，將排骨燉20分鐘后，再把蘿卜、食鹽放入鍋中，繼續燉15-20分鐘，直到將排骨燉爛后，將少許雞精、白胡椒粉、蔥花放入湯中攪拌均勻即可食用。

 

排骨焯水后，為什麼又腥又柴？這是因為大家買的排骨用熱水焯水了，正確做法是用冷水焯水，才能使排骨又香又嫩！

 

 

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