隨著生活條件變得越來越好，排骨是很多家庭經常吃的食物，比如用排骨燉湯、燒排骨、燜排骨、蒸排骨等等，都是非常好吃的。不管排骨怎麼做，都要先焯水，因為焯水可以去除排骨中的血水，排骨吃著才更香。可自己實際操作后發現，焯水后的排骨比不焯水的排骨更腥，而且吃著特別柴，這到底是什麼原因導致的呢？

 

其實排骨焯水也是有講究的，很多人在給排骨焯水時，都是將水燒熱后，然后再把排骨放入鍋中，等鍋中煮出一些浮沫后，把浮沫撈出，繼續煮幾分鐘，感覺沒有浮沫產生了，就把排骨撈出，就可以使用了。

而將排骨焯水時，是萬萬不能用熱水焯水的，因為排骨一下鍋，高溫會使排骨快速收縮，而排骨外面收縮的特別緊，排骨里面的血水跑不出來，排骨當然腥味重，而排骨突然緊縮，吃著當然會比較柴呢，所以我把排骨不能用熱水焯水的原因講解給大家聽后，他們都說才知道，原來是用錯水了。

接下來我就把排骨正確焯水的步驟分享給大家。

第一步：小蘇打浸泡排骨

 

將排骨買回家后，把每塊排骨檢查一下，有豬毛或者比較臟木屑時，都要挑出來丟掉，然后將排骨和一勺小蘇打全部放入盆中，接著將適量的冷水倒入盆中（將排骨淹沒幾克），最后把排骨攪拌均勻浸泡30分鐘后就可以撈出。

 

小蘇打是堿性物質，它可以使排骨表面的肉變得更松軟，肉變松軟了，里面的血水能更好的跑出來，從而起到降低腥味的作用。

 

浸泡排骨時，千萬不要放食鹽，食鹽會增加水的滲透壓，導致排骨表面的肉收縮，也會導致血水跑不出來呢。

第二步：冷水下鍋

 

鍋中放入適量冷水，然后將排骨放入鍋中，不要蓋鍋蓋，大火將水煮開后，將排骨攪拌一下，使每一塊排骨都能和水充分的結合，接著繼續煮2-3分鐘，等水的表面產生大量浮沫后，此時立即將浮沫全部打撈出來扔掉，最后繼續煮2分鐘，使肉中的水分完全煮出來就可以關火了。

 

第三步：清洗排骨

 

 

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