這菜的主料是雞蛋和瘦肉，平常去一些農家樂或鄉下菜館子都能點到這個菜，我覺得它更算是江西小炒的代表吧，近兩年江西小炒在全國遍地開花，以食材新鮮，沒有預製菜，鍋氣濃為主要特色，你能想像這個菜有多好吃，在家裡做這個菜，你用裡肌肉或梅花肉都可以，這些地方的肉質更加嫩滑一些，

 

雞蛋和瘦肉都是高蛋白低脂肪的食物，冬天多吃一些也不擔心長胖，雞蛋可以選擇土雞蛋，雖說土雞蛋跟普通雞蛋的營養差不多，但是土雞蛋炒出來的味道確實會更香一些。

 

【雞蛋汆肉】

用料：裡肌肉一塊，雞蛋三個，青蒜苗一把，薑一塊，剁辣椒適量，生抽一勺，鹽少許，雞精少許。

 

步驟：

1，油鍋燒熱，直接打入三顆雞蛋。

 

2，用鍋鏟輕輕將雞蛋滑散，這樣炒出來的雞蛋比直接用雞蛋液煎出來的更好吃。

 

3，往雞蛋裡加入適量的開水，你也可以直接用清水，用開水煮出來湯色會白一些，味道也更濃。

 

4，水再燒開就可以放肉了，豬肉要切成薄薄的片，這樣更好熟，千萬不要切太厚，不然口感會差很多，隨瘦肉一起放幾片薑下去，去除腥味。

 

5，豬肉很快可以燙熟的，劃拉開一下，放入生抽，鹽，雞精調味，再放入一把青蒜苗，加入一匙剁辣椒。

6，攪拌均勻，稍微煮一下，把青蒜苗煮熟即可撈出，連湯帶菜鮮美嫩滑。

小貼士：

這裡我用的是純小里肌肉，喜歡吃肥一點的話可以選擇前腿肉或梅花肉，一定要是這些比較嫩的部位的肉，做出來口感鮮嫩多汁。

青蒜苗可以用青蔥代替，現在正值青蒜苗上市的季節，用它做出來風味會更加濃鬱一些。

辣椒的用量和辣度依個人口味酌情增減，能吃辣你就換成小米椒，不能吃辣也可以完全不放辣椒。

 

 

 

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