有粉絲問老于：為什麼我蒸的紅薯，要麼乾巴巴的，要麼水氣重，關鍵是蒸出來的紅薯吃起來不糯也不甜。是蒸的方法不對，還是紅薯的品種不對？

紅薯營養豐富，熱量也不高，尤其它還屬于粗糧的一種，富含豐富的膳食纖維素，再加上它軟糯香甜的味道和口感，深受很多朋友的喜歡！很多朋友喜歡蒸紅薯吃，往往都是洗乾淨後，直接放在鍋裡蒸，其實這樣做是不對的！

 

為什麼紅薯不能直接上鍋蒸？

首先，直接上鍋蒸的紅薯不是不能吃，而是會影響它的口感和味道！這是為什麼呢？ 因為， 冷水上鍋蒸，紅薯蒸制的時間太長 ，這樣就 會吸收大量的水蒸氣 ，從而就會 吃起來水氣重 ，用老于這邊的方言來說就是水濟濟的。不僅如此，這樣蒸紅薯 還會導致紅薯的甜度降低 ，口感也不軟糯了！

所以，問題來了，不讓直接上鍋蒸，那麼如何才能蒸出既軟糯又香甜的紅薯呢？

 

第一點：兩頭切，一樣的個

很多朋友為了節省時間，在蒸紅薯時，一般都會如圖上所示的這樣。

 

要麼是去皮切片，要麼是切成段蒸。其實，這樣蒸出來的紅薯也是水氣重或者是乾巴巴的。

 

想要蒸出來的紅薯乾濕恰到好處，在洗乾淨紅薯後，只需要切掉紅薯的兩端即可。這樣的做法既可以讓紅薯內部均勻受熱，又可以保護水分不流失，吃起來既不會水氣重，也不會乾巴巴的。

 

注意：蒸紅薯時要挑選個頭大小差不多的，因為這樣才能在同樣的時間內蒸熟蒸透，否則有大有小，蒸出來的紅薯還是會水氣重或者乾巴巴的。

 

第二點：水開上氣再放鍋蒸

咱們說過，不建議直接上鍋蒸紅薯。正確的方法是水開上氣後再放入鍋中蒸，這樣一是可以縮短蒸制的時間，能牢牢地鎖住紅薯的味道，尤其是它的甜度和口感，不會受到影響。二是這樣蒸出來的紅薯，表面乾爽，裡面幹濕恰到好處。

小貼士：這種水開上氣蒸紅薯的方法，要大火先蒸15分鐘，然後改中火再蒸10分鐘即可關火！

 

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