豬蹄撈出後用溫水清洗，清洗時順便檢查一下豬皮，看看有沒有遺漏的豬毛，如果有需去除。

 

 

炒鍋洗淨燒幹，放入一些冰糖和一些食用油，開中火炒到冰糖融化，再調小火炒到棕紅色出現，這樣糖色就炒好了。

把豬蹄倒進鍋內快速翻炒，給豬蹄上色，有朋友用老抽上色，這麼做可以，但效果沒有糖色上色好，顏色更加紅亮，還有提鮮效果，建議多多練習炒糖色。

炒好後立即倒入啤酒，要沒過豬蹄多一些的啤酒，再放入生薑片和蔥段。

蓋蓋子煮到豬蹄熟透之後，撒食鹽放生抽調味，再蓋上燉一段時間，直到豬蹄變得軟糯很好脫骨為止。

最後開大火收汁，這道紅燒豬蹄就完成了，軟糯Q彈，香濃美味，一點腥味也沒有，太好吃了。

 

紅燒豬蹄的製作不難，記住幾點竅門：

 

第一點，豬蹄要選用前蹄，後蹄不適合紅燒，前蹄肉多，做好後可以大口去啃，非常過癮，而後蹄骨頭大，比較適合燉豬蹄湯，喝起來不顯油膩。

 

第二點，豬蹄要無腥，首先要焯水，其次要去掉豬毛，這兩項做好，豬蹄不會有腥味。再加啤酒燉煮，豬蹄會變得非常香濃。

第三點，豬蹄要軟糯好吃，要正確用水，要懂得放鹽時機。給豬蹄焯水時要冷水，等焯水後要用溫水清洗；放鹽的時候要在豬蹄燉熟後放，太早放鹽的話會讓豬蹄發硬，燉不爛。

 

第四點，豬蹄要紅亮，就要學會炒糖色，當冰糖融化後全程小火不斷翻炒，先從白色大泡變成紅色密集的小泡，糖色就完成了，多練習不難。

 

 

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