2、看發酵方式

釀醋的過程，就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程，而根據醋酸的發酵方式不同，食醋還有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分，在醋瓶上都有標明，通常跟在執行標準號後面。

簡單來說，釀醋過程中，待酒精發酵結束後，固態發酵醋還要進行固態醋醅發酵，經過淋醋才能最終變成液體食醋。液態發酵醋，則是用液態醋醪發酵製成，無需淋醋，過濾即可。固稀發酵醋，則是先進行液態發酵，再進行固態發酵。

一般來說，固態發酵得到的食醋，顏色會更深一些，酸味更醇厚。

液態發酵得到的食醋，顏色要更淺一些，醋味也相對清淡一些，做菜的時候，不會影響到菜肴本身的色澤。至于選哪種好，主要看大家的烹飪需求。

選購食醋時，要看的第二行字，就是醋瓶上標明的發酵方式，固態發酵醋的顏色較深，口感更醇厚，液態發酵醋的顏色較淺，口感相對清淡一些，根據個人需求選擇即可。

3、看總酸度

如果大家有留意，就會發現食醋的瓶子上，通常還會標明一個指標，總酸度。目前關于食醋，我國還沒有一個非常嚴格的等級制度，因此在挑選食醋時，我們可以把「酸度」，作為評判食醋優質與否的一個資訊。

總的來說，酸度越高，說明醋釀造的時間越長，添加劑成分越少，口感更香醇，不容易變質。而我們經常說的陳醋，則要求總酸度要高于3.5g/100ml（固態發酵），酸度達到5g/100ml以上，才能算得上優質。

選購食醋時，要看的第三行字，就是醋瓶上標明的總酸度，一般來說，酸度越高，食醋的質量越好，儘量優選總酸度不低于5g/100ml的食醋。

白醋、米醋、陳醋、香醋，選哪種？

在了解完挑選食醋時，要重點關注的醋瓶上標有的「3行字」後，下面再跟大家簡單說說，白醋、米醋、陳醋和香醋的區別，這也是我們在市場上最常見到的四類食醋。

米醋、陳醋和香醋屬于糧谷醋，白醋則多為用食用酒精釀成的醋，且味道較單調，因此更建議大家選擇前面3種食醋。此外，陳醋和香醋的顏色較深，香醋的味道要比陳醋甜一些，米醋的味道要淡一些。

如果不考慮菜肴顏色的問題，米醋、陳醋和香醋都可以用，如果怕影響到菜肴本身的顏色，則可以選用顏色較淺的米醋。