調料：食鹽、料酒、胡椒粉、番茄醬、白糖、米醋、澱粉

第一步：將晶魚去頭去鱗去內臟，清洗乾淨，剁下兩邊的魚鰭，

將兩片魚肉片下來，斜刀切成塊，用廚房用紙蘸幹魚肉表面的水分。

 

第二步：把魚塊放入盆中，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、薑片醃制10分鐘，然後擠出水分備用。

 

配料口蘑切片、青椒切小塊、幹辣椒切段、蔥薑切末備用。

 

第三步：把澱粉和清水攪拌成水粉糊，掛水粉糊的原料炸出來比較酥脆，水粉糊攪拌成濃優酪乳狀，將魚塊放入糊中抓勻，並加入少許的食用油拌勻，靜置10分鐘。

 

第四步：將清水、番茄醬、白糖、米醋、澱粉按照5：4：3：2：1的比例兌成碗汁，

並加少許食鹽和料酒，攪拌均勻備用。

 

第五步：起鍋燒油，準備炸魚塊。油溫燒到5成熱的時候，下入魚塊炸至定型撈出。待油溫升到7成熱，復炸30秒，魚塊金黃酥脆時撈出。

 

 

第六步：鍋內留底油，下入蔥薑炒香，配料炒至斷生，下入調好的糖醋汁，中火燒開熬制起大泡，下入炸好的魚塊，迅速翻炒均勻，出鍋前點2滴醋，翻炒兩下出鍋即好。

 

烹調小貼士：

1.晶魚魚刺比較少，適合老人孩子食用，營養很豐富。

2.配料可以根據自家的喜好配製。

3.掛糊時候，加入少許食用油，能充分鎖住水分，魚塊下鍋的時候不易粘連。

 

4.醋一般用米醋、香醋，味道更好，如果是淺色的菜肴，則需要用白醋。

5.最後點2滴醋，醋香味更濃，因為糖醋汁在鍋裡的時候，醋經過加熱揮發不少，酸味減少，最後補充一下酸味，也起到激發醋香的效果。

 

 

 

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