鮮蚵清洗，別只放麵粉，多加一樣，褶皺裡的髒東西都出來！
3、把澱粉抓勻後，重點來了，這就是鼎爺的小妙招，放冷飯，雖然澱粉可以吸附蠔肉表面的髒物，但是在蠔肉側面皺褶裡的澱粉不易被沖洗出來。放入一些米飯，用手輕輕地搓，特別是褶皺裡，利用一粒粒的米飯把皺褶裡的髒東西一併帶出來。
4、搓好後把生蠔拿出放到另外一個篩子或者濾籃裡，這是洗過生蠔肉的米飯，還有碗裡的水都非常髒，還會有一些絲狀的黑色黏液，如果只用麵粉，是比較難把這些清洗乾淨的。
5、把生蠔肉放在濾籃裡，在流動的清水下沖洗，沖洗的時候再用手搓一下蠔肉側面的褶皺，把褶皺裡面的米粒沖洗出來，米粒自然就會把髒東西都帶出來了。
生蠔肉洗得白白淨淨，吃起來更放心，味道也更鮮。你學會了嗎？
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