平常生活當中，除了一些基礎的調味料之外，最受人們歡迎的就是各種各樣的醬料了，畢竟醬料的用途非常大，既可以用來拌面，也能用來炒菜，甚至還能單獨食用，反正不管怎樣的做法，制作出來的食物，配上醬料，味道都會提升一個檔次。

 

就好比剁椒醬，很多人的生活中都特別的離不開辣椒，特別我們版納人，更是無辣不歡。就比如說我們加上一碗飯，如果里面沒有辣椒的話，你就會覺得不管菜做的有多美味，你還是會覺得不好吃。有時還會特意舂上一碗火燒辣椒，那個爽，只有版納人才能體會。

 

所以說很多時候，如果你炒菜的話不放辣椒，你就會覺得這個菜實在是沒有那個味了，辣椒的作用完全就在于你所做的這碗面或者是炒的這個菜有沒有味？好不好吃了？所以辣椒在菜里面起到一定的關鍵作用，

 

就比如說，我們一般都會做一些剁椒醬，這可以說是對一些吃辣的人，那真的是他們的最愛，可以掰開一個饅頭，然后把它刷上了一層這樣的辣椒醬，這個饅頭就會變的樣子，而且還會非常的美味，更會好吃很多，就讓這個饅頭變成了美味。

 

如果說你制作剁椒醬的方法用對了以后，你就會覺得自己制作的剁椒醬，一定會比街上賣的那些好吃多了，就來給大家講一下我是怎麼制作辣椒醬的。

 

在家制作剁椒醬的時候，大家不要只光顧著往里面放鹽，我們先把辣椒放在清水里面，洗干凈以后，有太陽的情況下把它放下面曬，沒有太陽的話就用抹布吧，辣椒上面的水分全部都擦干凈，這樣就會變得非常的麻煩，而且也浪費很多的時間。但是制作出來的辣椒醬，更不容易壞。

 

很多人在制作剁椒醬時，就知道只知道往里面傻乎乎的放鹽，其實我們只需要多加這一步，還會讓制作出來的剁椒醬吃起來脆脆的感覺，最主要的是還不會變軟和爛掉。

 

瑛子是通過了反復的制作，加上和朋友溝通才明白，原來簡單的剁辣椒也是有技巧的，平常在制作剁辣椒的時候，大部分都是往里面加入食鹽，認為這樣制作出來就好吃，不過剁辣椒的保存也是受到天氣影響的，如果天熱只加入食鹽是不夠的，

 

接下來瑛子給大家分享下剁辣椒的家常做法。

 

【菜品特點】

以「特辣、甜、香、鮮」為顯著特點

 

————剁椒醬的制作過程————

『所需食材』

紅辣椒 250g

大蒜 35g

姜 10g

鹽 25g

糖 5g

高度白酒 一湯匙

 

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