3、倒入瀝干水的面條，迅速翻炒均勻，可用筷子進行輔助翻炒；

 

4、調一個豉油皇醬汁，生抽、蠔油、老抽、糖混合均勻，倒入鍋里拌勻，使面條都粘上醬汁；

 

5、翻炒要迅速，開中大火將炒面炒至略干，盛出即可。

 

★ 西紅柿雞蛋面

 

【食材】：西紅柿 適量、雞蛋 適量、掛面 適量、蔥適量、鹽 1小勺

【做法】：1、將雞蛋打散，里面加點鹽和水，鍋內倒油，油4成熱倒入蛋液，等凝固后迅速滑散，盛出備用。

 

2、把西紅柿沖洗干凈，切成小塊，鍋里倒油至8成熱，倒入西紅柿翻炒至軟爛出汁；

 

3、西紅柿倒入熱水，然后蓋鍋蓋中小火燜煮5分鐘，讓西紅柿燉爛一些，隨后放入鹽和醬油，最后倒入炒好的雞蛋，讓每塊雞蛋充分吸飽湯汁。再把炒好的西紅柿澆在上面即可。

 

★ 肉沫炒蒜苔蓋澆面

 

【食材】：蒜薹 適量、豬肉 適量、生抽 2勺、蠔油 1勺、老抽 1勺、白糖 1小勺、料酒 1勺、淀粉 1小勺、面條 適量、

【做法】：1、蒜薹洗凈切末備用，把廋肉剁碎，熱鍋倒油，倒入豬肉末炒至變色。

 

2、倒入蒜薹翻炒均勻，炒到蒜薹顏色變得更綠；

 

3、倒入生抽，老抽，料酒，糖，鹽，蠔油和清水調成的料汁，翻炒均勻；

 

4、用淀粉加水勾芡，倒入鍋內炒到湯汁變稠，拌面的肉醬就做好了；

 

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