2）盤子最好用陶瓷材質的，而且必須全是平底的盤子，我用過普通的深口帶弧度的陶瓷盤還有不銹鋼的盤子都沒有平底陶瓷盤子的效果好。

 

3）粉糊一次性不要倒得太多，倒上去不勻稱也沒關係！因為還要放蛋液，蛋液一定要徹底地攪拌均勻，尤其是不容易攪勻的蛋清，這樣倒在粉糊上的時候才不會「拖家帶口」，蛋液倒一點點就夠了，不然蒸腸粉就變成了蒸蛋餅，而且是一張很厚的蛋餅，這時候也會特別容易開裂。

3、蒸鍋提前燒好開水，水量一定要足。把平底盤子放在篦子上，蓋蓋子中火蒸大概兩三分鐘，看到雞蛋鼓起大泡了，也就差不多了。這時候直接用夾子取出來，刮板刀輕輕一刮，腸粉就做好了。

 

Tips：

1）每蒸一次腸粉都要給盤子刷一點油防粘。

 

4、腸粉都做好了，就該處理蘸料了。蘸料的口味有很多種，我們今天要做的就是最簡單好吃的。把鍋燒幹改成小火放油，不用等油熱就把蒜末加進去炒出香味，然後加老抽、生抽、蔥花、一點點白糖提鮮，再放一些白開水熬出香味即可出鍋，做好蘸料就這麼淋上去，就是小吃攤上賣的腸粉了。

此次做的腸粉增加了小麥澱粉的用量，口感特別爽滑勁道，如果不喜歡的話可以簡單地減少小麥澱粉的用量，相應的水量也要減少哦！

 

 

 

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