有道是至味在人間，白切雞是廣東地區的傳統名菜，簡約卻不簡單。有人把白切雞稱為廣東「世俗的名片」，雖然廣東的食材繁多，各類美食不勝枚舉，但不怎麼起眼的白切雞，卻是和日常飲食最息息相關，最有煙火氣的那種。

 

 

不少人認為「白切」的意思就是下水煮，這樣理解可是不對的，白切雞絕對不能煮熟，否則就是燉雞了。一個關鍵點就是「浸」，嚴格控制火候，在剛剛開鍋的水中將整雞「浸泡」熟，讓雞肉中的鮮味最大程度地保留下來，而不是溶解到水中，烹飪的過程中，還要學會一個「 三浸三出 」 的小技巧，可以讓雞肉皮脆肉滑，鮮香味美

 

食材：三黃雞

輔料：大蔥白、生薑

調料：食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、芝麻油

1.下面開始準備食材

準備三黃雞半隻 ，仔細地清理乾淨。

 

2.下麵準備輔料

大蔥白 切成段， 生薑 切成片備用。

 

3.下面開始煮三黃雞

鍋中燒水，再準備一盆涼水 放一邊備用，水燒開之後，把 三黃雞 放入開水中 浸泡5秒鐘 。

 

然後拿出來，再放入涼水中冷卻5秒鐘 ， 這樣 反復的操作3次 ，這樣做的目的是為了雞皮的脆感。

 

鍋中放入蔥白 和 生薑 ，繼續燒水，水不夠的話，多加入一點清水，要全部 沒過三黃雞 ，水燒開後，馬上加入一點涼水， 水溫要保持在95度左右 ，放入三黃雞。

 

開小火 ， 煮10分鐘 ，這個過程， 水不能煮開 ， 水沸騰時

 

標籤：