1、選擇一個晴朗的天氣把地板清掃乾淨，把芥菜全部清洗乾淨，有的人覺得這時候洗了之後就很難曬乾，但是只要天氣足夠好並且晾曬的時候方法對了，也很容易曬乾的，然後把芥菜直接放到地板上晾曬幾個小時，把芥菜中的一部分水分曬乾、曬皺。

 

2、鍋中加水燒開，一定要把水全部燒到沸騰，有條件的話最好選用山泉水或者井水，如果用自來水的話醃出來的酸菜不夠甜，因為自來水是經過層層過濾並加入漂白粉的。

 

3、把芥菜放到罎子裡，不用放得太滿，然後用竹片放到罎子裡壓住芥菜，防止芥菜放水後浮起來。

 

4、水燒開後立刻倒到裝有酸菜的罎子中，水剛好能夠淹沒蔬菜即可，水不能太少也不用太多，並將準備好的石頭放到竹片上壓著並密封，把罐子放置到通風乾燥的地方。

 

有的人可能會先把芥菜焯水了再放到罎子裡，但是這樣子的話酸菜吃起來口感比較差，用鵝卵石壓住是因為防止酸菜發酵後浮上水面，酸菜遇到空氣是會壞掉的，所以要壓著，儘量保持水能夠沒過菜，竹片和石頭也要清洗乾淨，不能碰到油或者其他髒東西。有些地方可能會放白酒、鹽巴或者淘米水之類的，我這個方法是不需要加任何東西的，只需要按照以上步驟過五天左右就能夠吃上酸菜了，而且用這個方法只要保存方法得當一年都不會壞，並且時間越長越酸口感也越好。

以上就是我醃制芥菜的小「秘方」啦，非常簡單是不是，新手也能學會的，不管是醃制芥菜還是大白菜都適用的方法，如果你覺得這個方法好用就趕緊分享給身邊的朋友吧。

 

 

標籤：