沙拉醬是女士和小朋友們的最愛，用沙拉醬拌什麼都好好吃，，每次在超市買一小瓶吃不了多節就沒有了，而且外邊賣的添加劑也是不少，所以我決定還是自己做沙拉醬，這樣吃著更放心。

 

 

【所需食材】

氣味小的食用油200克，蛋黃1個，檸檬汁（白醋）25克，糖粉25克。

 

① 白糖用料理機打成粉末，介意生蛋黃的可以買無菌蛋。糖粉加到蛋黃裡面，用打蛋器打到蛋黃發白，體積膨脹。

② 然後少量多次地往蛋黃糊裡添加食用油。一次切記不要加太多，操之過急容易失敗。

 

200克油最好是分15次左右加完，一次給兩勺油，用打蛋器打到完全孚乚化以後再加兩勺。加了油以後，你會發現蛋黃糊會越來越濃稠，這是正常現象。如果你加完油變稀了的話，那就是失敗了。慢慢你感覺阻力越來越大，蛋黃糊很濃稠了，這時候可以往裡面加一勺檸檬汁。再繼續打發，加了檸檬汁以後，蛋糊又會變稀。

 

然後再加油，加完油以後還會變稠，再加檸檬汁……按照這個規律，油和檸檬汁交替著來，直到全部加完。我的檸檬汁分了3次，油分了至少15次才全部加完。越打到後面你會發現顏色越來越白，開始有沙拉醬那種半透明質感了。

 

 

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