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第四步：準備一個蒸鍋，放大半鍋的水到鍋中，然後將水燒到稍微冒氣時，此時再將揉好的麵團放入到鍋中，接著蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘，面就會變成未發酵麵團的2倍大，此時就代表面發好了。

【發麵的技巧】：

技巧一：發酵水中加白糖

發麵時，需要先將酵母放入到溫熱的糖水中浸泡5分鐘，因為溫熱的糖水中不僅能快速的啟動酵母的活性，而且還能使酵母在水中快速繁殖，因為酵母在繁殖的時候，需要營養物質，而白砂糖剛好可以給酵母提供大量的營養物質，而將含有大量活性酵母的發酵水再放入到麵粉中，這樣就能使面快速的發酵。

技巧二：發麵時放到蒸鍋中

由于酵母最適合繁殖的溫度在32-40攝氏度之間，所以在發麵時，將麵團放入到蒸鍋中（蒸鍋中有溫水），可以加快酵母的繁殖，從而使麵團20分鐘發酵好。

酵母發麵根本不用等！老師傅：先將酵母放入到溫熱的糖水中浸泡5分鐘，只要多加了這1步，20分鐘發滿一大盤。