紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油(老抽)調色，而北方則偏愛炒糖色兒。其實不論是那種做法都有自己獨特的味道，只要是自己喜歡的都是好吃的。但是紅燒肉很多人都做不好，容易做的油膩還有肉腥味。

 

大家只要選對肉記住這「1泡水、2焯水、3煸炒、4慢燉」 ，按照老祖宗留下來的經驗，環環相扣，做出來的紅燒肉吃起來就是一個地道，香。

 

 

一、選用帶皮‬五花三層

製作紅燒肉可不是隨便買一塊肉，它是有講究的，一定要選用新鮮的帶皮五花三層，肥瘦相間，比例完美。而且瘦肉口感比較嫩，肥肉遇熱油容易化，瘦肉煮久也不柴，因此五花肉是製作紅燒肉的標配，江湖地位從沒動搖過。

二、泡水

製作紅燒肉第一步就是泡水。買回來的五花肉先不要著急焯水來製作，很多人不注意這個細節，總是覺得自己做出來的紅燒肉腥味重，不好吃。首先我們在水中倒入料酒，或放上一片檸檬、半顆蘋果，再把五花肉放入清水中浸泡4個小時以上，中間換2次水，如果不著急吃最好浸泡一夜。

 

1.泡水可以很好的浸出肉中的血污，而血污就是肉類腥味的重要來源。 給水中放點料酒、蘋果或是檸檬可以有效地便于血污的排出，還能增香和去腥。

2.泡水還有一個目的就是減少肉在烹飪過程中因失去水分過多，而回縮，使肉的重量減少。 所以有時候我們家庭中不注意泡水這一環節，燉煮出來的肉，不但口感腥柴，肉回縮形也不漂亮。

二、焯水

製作紅燒肉第二步就是焯水，焯水的目的是去除肉中的雜質和腥味。把買回來的五花肉先把鐵鍋燒熱，再放入鍋中烙皮，可以去除豬皮殘留的豬毛以及腥臊味，再用鋼絲球把烙好的豬皮清洗乾淨，然後焯水。

 

1.第一要焯水時要注意冷水下鍋。 這樣肉中的血污才會由內慢慢向外滲出，也能夠很好的去除肉中的雜質，進一步地減少腥味。如果熱水下鍋，會直接導致肉的表層被燙熟，肉中的血污就很難滲透出來，肉還會回縮。

 

2.第二焯水時不能蓋鍋蓋。 焯水的目的是去腥，如果在焯水的時候，蓋上鍋蓋，肉中所發出的腥膻味就不容易揮發出來，所以焯水時不能蓋鍋蓋。

 

3.第三焯水時要整塊肉來焯水。 如果焯水時，把肉切成小塊，受熱後肉就會回縮，做出來的紅燒肉在形上是沒有誘惑力的。而且切成小塊的五花肉在焯水，受熱中的纖維會快速老化失去水分，也會影響口感。

 

4.第四焯水一般10-15分鐘即可。 大家記住焯水不是煮肉，一般時間大約就是10-15分鐘左右。大家肯定會問什麼樣的肉是焯好水了？水開後鍋面會出現一層灰色浮沫，然後用勺子多打幾次浮沫，看到白色浮沫那是肉煮出來的蛋白質即可。

四、煸炒

 

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